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毛豆腐是什么東西

顧名思義，毛豆腐就是一種長毛的豆腐，它是徽州地區(qū)的漢族傳統(tǒng)名菜。據(jù)了解，毛豆腐是通過以人工發(fā)酵的方法，讓豆腐表面生長出一層白色茸毛，從而完成豆類植物蛋白轉(zhuǎn)化成多種氨基酸的過程。

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毛豆腐的做法

1、制漿
精選優(yōu)質(zhì)黃豆用水清洗，去除雜質(zhì)，浸泡6-10小時(shí)直到豆瓣充分膨脹，中間無硬質(zhì)后上機(jī)磨碎;浸泡好的黃豆和水按兩份水一份黃豆的比例同時(shí)注入磨機(jī)的料斗中，混合磨碎;豆?jié){和豆渣分別出料;加熱豆?jié){至沸騰為止，自然冷卻到75℃±5℃。
2、點(diǎn)漿
取常規(guī)豆腐生產(chǎn)過程中凝固時(shí)淅出的淋漿水自然放置3天后備用;按7份豆?jié){：0.8-1.5份淋漿水的比例，向漿桶中注入備用的淋漿水，攪拌均勻凝固12-16分鐘。
3、裝模定型切塊
經(jīng)過凝固的漿料注入放置有濾布的模箱內(nèi)，加壓成型后出模;切成小塊;收集淅出的淋漿水以備下次點(diǎn)漿再用。
4、乳化
將切好的豆腐塊平整放在竹條上，每塊之間留有間隙，設(shè)置環(huán)境溫度為15℃-25℃;經(jīng)過3-5天后，豆腐表面長出均勻細(xì)密的絨毛，即已乳化成熟。

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毛豆腐是哪里的特色

毛豆腐是徽州馳名的吃食，也是當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)之一，一般被稱為“黃山毛豆腐”或者是“徽州毛豆腐”。在坊間，流傳著這樣一句話，“徽州第一怪，豆腐長毛上等菜”。毛豆腐雖然是一種附著細(xì)密純凈白毛的稀奇古怪食物，但它本質(zhì)上還是屬于豆腐的一種，因此在烹飪方法上，也離不開煎、炸、煮、烤四種方法。有經(jīng)驗(yàn)的朋友分享到，油煎后的毛豆腐，再佐以蔥、姜、糖、鹽及肉湯、醬油等材料燴燒，并澆上辣椒醬，味道一級(jí)棒，還有很好的開胃作用。

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毛豆腐如何保存

1、密封保存
毛豆腐要想將其保存妥當(dāng)?shù)脑挘敲匆欢ㄒ獙⑺芊夂茫衙垢诺矫芊馊萜髦校詈檬沁x擇放到玻璃瓶中，然后將口一定要封嚴(yán)實(shí)，要與空氣隔絕開來，將其密封起來保存，直接放到陰涼干燥的地方就可以了，這種保存方法一般在一個(gè)月內(nèi)是不會(huì)出現(xiàn)問題的，而且這種保存方法比較簡單。
2、冷藏保存
毛豆腐還可以用來冷藏保存，把毛豆腐放到密封容器中，然后直接放到冰箱的冷藏室里面冷藏起來，用冷藏的方式來保存毛豆腐的話，時(shí)間也是比較長的，可以保存幾個(gè)月甚至長達(dá)半年之久，這種保存方法適合長期保存，如果毛豆腐的量比較多的話，那么建議用冷藏保存的方法來對(duì)其進(jìn)行保存，這樣可以讓保存的時(shí)間延長。

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毛豆腐的熱量

毛豆腐雖然營養(yǎng)價(jià)值非常的充足，但是在其中所含有的熱量也不算太低，經(jīng)過測定后發(fā)現(xiàn)100克毛豆腐中含有的熱量為237大卡，像這么高的熱量，如果在體內(nèi)堆積的太多的話，那么就會(huì)容易引起肥胖，所以平時(shí)飲食中如果吃毛豆腐的話，一定要控制好食用的量，適量的吃一些毛豆腐是沒有問題的，但吃太多的話就不行。

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毛豆腐不能和什么同吃

1、毛豆腐不能和蜂蜜一起吃
大家在吃毛豆腐的時(shí)候一定要注意，不要跟蜂蜜放在一起吃，因?yàn)槊垢头涿凼窍嗫说模涿壑械囊恍┆?dú)特物質(zhì)一旦和毛豆腐的一些營養(yǎng)物質(zhì)結(jié)合的話，那么攝入體內(nèi)以后就會(huì)容易刺激腸道，出現(xiàn)腹瀉，這對(duì)于自身健康是非常不利的，所以大家平時(shí)一定要注意，切記不可以把毛豆腐和蜂蜜放在一起食用。
2、毛豆腐不能和茭白一起吃
毛豆腐和茭白也是不能一起吃的，這也是需要大家得到重視的，如果把毛豆腐和茭白放在一起吃的話，不僅會(huì)造成自己的消化負(fù)擔(dān)，而且還有可能會(huì)形成結(jié)石，這在臨床治病中就有所體現(xiàn)，很多人經(jīng)常把毛豆腐和茭白放在一起吃，時(shí)間一長就形成了結(jié)石，這就需要進(jìn)行治療了，所以為了避免不必要的麻煩，平時(shí)不要把毛豆腐和茭白放在一起吃。
3、毛豆腐不能和蘿卜一起吃
毛豆腐和蘿卜也不能放在一起吃，主要是因?yàn)樵谔}卜中含有的胡蘿卜素一旦和毛豆腐中的營養(yǎng)物質(zhì)相結(jié)合的話，會(huì)形成沖突，不僅會(huì)影響到兩者的營養(yǎng)價(jià)值，而且還有可能會(huì)造成自己的腸道消化負(fù)擔(dān)，所以平時(shí)一定要注意，不要將毛豆腐和蘿卜放在一起食用。

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毛豆腐哪些人不能吃

1【消化性潰瘍的人】患有消化性潰瘍的患者在日常的生活中也應(yīng)該盡量的少吃豆制品，特別一些情況比較嚴(yán)重的消化性潰瘍病人，對(duì)豆制品更應(yīng)該禁忌食用。這是由于在豆制品中含有大量的嘌呤，這種物質(zhì)具有醋雞胃液分泌的作用，如果胃液大量分泌的話就會(huì)刺激胃黏膜從而導(dǎo)致潰瘍的加重。
2【腸胃不好的人】易腹瀉、腹脹脾虛者，也不是不能多食豆腐的。
3【服用四環(huán)素類藥物的人】如果你正在服用四環(huán)素類藥物，也不宜吃豆腐，因?yàn)橛枚垢谱鞯氖称分泻休^多的鈣，用鹽鹵做的石膏中含有較多的鎂，四環(huán)素遇到鈣、鎂會(huì)發(fā)生反應(yīng)，降低殺菌效果。
4【痛風(fēng)患者】患有痛風(fēng)病癥的患者同樣不能吃豆腐，因?yàn)橥达L(fēng)的發(fā)病機(jī)理是嘌呤的代謝紊亂，同時(shí)還有高尿酸血癥為重要特征。也就是說含高蛋白、高脂肪的食物都是痛風(fēng)患者需要禁止食用的。

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毛豆腐上面的毛能吃嗎

毛豆腐主要是用人工發(fā)酵的方法將豆腐進(jìn)行了發(fā)酵做成的一種食材，在制作的過程中，豆腐的表面會(huì)長出一層白色的絨毛，如果發(fā)現(xiàn)毛豆腐上面有毛的話，那么是需要等待一定時(shí)期的，因?yàn)槊垢厦娴拿菚?huì)自行消失的，只有等它上面的毛消失了以后才可以用來使食用。
所以，毛豆腐上面的毛是不需要洗掉的，它會(huì)自行消失。

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胃寒能吃毛豆腐嗎

不能。
如果出現(xiàn)了胃炎的話，那么一定要注重生活上的護(hù)理，飲食上面的安排，這是很重要的，胃炎嚴(yán)重的還要及時(shí)的接受治療，對(duì)于一些食物的選擇一定要非常的謹(jǐn)慎才行，胃炎的患者盡量要選擇清淡類的飲食，雖然毛豆腐很鮮美，但是如果患有胃炎的話，是不能吃毛豆腐的，這需要胃炎的患者得到高度重視。

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毛豆腐高血糖能吃嗎

不可以。
如果存在高血糖病癥的話，那么在平時(shí)是不可以吃毛豆腐的，雖然毛豆腐的營養(yǎng)很充足，但是也含有一定量的脂肪和糖分在里面，如果患有高血糖吃毛豆腐的話，會(huì)使自己的血糖升高，影響到健康，此外對(duì)于那些高血脂，高血壓的病人來說也是需要忌口的。

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毛豆腐