導讀
鐵棍山藥是山藥眾多品種中的一種，這種山藥由于外形比較細，像棍子一樣而得名，鐵棍山藥有著極高的營養價值和及其美味的口感，下面我們就一起詳細了解下鐵棍山藥這個食材吧。
鐵棍山藥是眾多山藥品種之一，鐵棍山藥上有像鐵銹一樣的痕跡，因故得名鐵棍山藥。鐵棍山藥按地理位置的不同分為臨近黃河的沙土和壚土兩種鐵棍山藥。
山藥均勻新鮮，毛須較長，是正宗的鐵棍山藥。山藥皮薄，口感好，久煮不散。粗細略有不同，直徑大小比硬幣差不多，比起菜市場買的毛須相對密又長，切斷連皮一起一下鍋蒸熟，剛出鍋還很燙，聞到有著山藥特有的香味。山藥蒸熟后皮也不厚，但很好剝皮，剝下的外皮一條不斷很完整，不加糖也好吃，口感細膩，菜市場買的這樣蒸著吃會有點麻嘴，這個不會麻。
每100克的鐵棍山藥所含有的熱量為56大卡,一根鐵棍山藥大概是332克左右,所以含有的熱量約為186大卡,需要跳56分鐘的健美操才能將這些熱量消耗掉。
1、豬肝
鐵棍山藥富維生素c，豬肝中含銅、鐵、鋅等金屬微量元素，維生素c遇金屬離子，則加速氧化而破壞，降低了營養價值，故食豬肝后，不宜食鐵棍山藥。
2、瓜類食物
瓜類如黃瓜、南瓜、胡蘿卜、筍瓜。黃瓜、南瓜、胡蘿卜、筍瓜等，其中皆含維生素c分解酶，若與鐵棍山藥同食，維生素c則被分解破壞，營養則會流失。
3、海味
一般海味(包括魚蝦藻類)除含鈣、鐵、磷、碘等礦物質外，都含有豐富的蛋白質，而山楂、石榴等水果，都含有鞣酸，若混合食用會化合成鞣酸蛋白，這種物質有收斂作用，會形成便秘，增加腸內毒物的吸收，引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。
1、我們需要準備好打火機、洗碗手套、鋼絲球這三樣事物。
2、我們將打火機打開，然后將山藥周圍的毛須進行烘烤，將它盡數去除掉。
3、這時手套就要戴在手上了，用準備好的鋼絲球不斷的揉搓鐵棍山藥，記得動作一定要輕柔。以免傷及到山藥肉。若是鐵棍山藥過于細小的話就不要揉搓了。
4、等鐵棍山藥揉搓好之后，再將鐵棍山藥洗凈，將它放入籠屜中進行蒸煮，等待20分鐘之后，可以用筷子戳一戳，當筷子能戳透鐵棍山藥的時候，就說明熟了。
5、這時將鐵棍山藥取出，將它的外皮輕輕撕去，就可以吃了。
鐵棍山藥生吃是沒有問題的。但是在生吃的時候，需要注意以下幾點：
1.要將山藥的皮去掉。
2.便秘或腸道不舒服的人，最好不要生吃鐵棍山藥，因為鐵棍山藥本身具有收澀的作用，容易加重病情，而且鐵棍山藥熟吃的口感要比生吃好的多，所以建議把鐵棍山藥烹飪之后再吃，不僅美味，而且滋補。
3.鐵棍山藥在去皮之后吃不完的情況下，要做好保存的工作，比如用保鮮膜包好放到冰箱中冷藏。如果沒有去皮，可以存放在木屑中，防止鐵棍山藥因長期暴露在空氣中變得干澀。
鐵棍山藥是比較容易熟的。
切片或切絲在沸鹽水中焯水后，只須在鍋中炒一到二分鐘就熟了。熟山藥片或山藥絲熟后由原來的白色變得略有透明感。食用時口感受微脆。
鐵棍山藥含有豐富的人體所需的營養元素，一般人來說是可以經常食用的，但是對于一些大便干燥且便秘的人不太適合每天食用，可以隔段時間再吃。
鐵棍山藥雖好但是也不太建議大家每天食用，俗話說的好“是藥三分毒”，不能因為山藥有很高的食用價值就每天吃山藥，這樣搞不好會物極必反。另外山藥不能生吃，因為生著的山藥中含有對人體不利的毒素，生吃會造成身體不適。
適量吃不會上火，但吃多了有上火的可能。
鐵棍山藥從中醫的角度來看性平、味甘,屬性上屬于平性,因此,不具有寒氣也不具有熱氣,可放心食用,注意控制好量就不會出現上火現象。山藥從營養學角度來看屬于典型的高淀粉食物,這種食物在消化過程中需要大量的水分參與,食用過多有出現大便干燥的現象,并且蒸食也很容易出現口舌干燥、咽喉不適等上火現象。
有可能會，要看個人體質。
鐵棍山藥是我們生活中比較常吃的一個種類，含有豐富的淀粉、蛋白質及氨基酸等，而且礦物質的含量也要高于普通的山藥。因為還原糖的含量比較低所以在空氣中不容易變黃，儲存也比較容易，口感比較清甜且軟糯，是餐桌上比較常見的一種吃食。
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