時間：2015-10-29 19:27:20 編輯： 1808
在不久前進行了一項關于營養每天攝入量的調查，在這份調查之中，共有21000人參與，而當得出結論之后發現，原來這21000人中平均只有不到一人可以從日常的飲食中獲得人體必須的均衡的營養。
其實你吃得不像你想得這么好，正確的飲食=不可能的任務。現代人飲食的重大缺失， 食物攝取錯誤，營養素不足，將嚴重危害你的身體健康！
高脂肪：過去大家族一年使用600cc的食用油，現在小家庭一個月用2000cc。使得高血脂、血管硬化、腦中風的病人大量增加。
高熱量：漢堡餐1000卡，小籠包10個1200卡…等。體重超重人口已達歷史上最高點，心臟病、退化性關節炎、肥胖相關疾病大幅增加。
高鹽：一天8公克最理想，但現代人均超出此量。過多的鹽或味素的攝取，易罹患高血壓并增加心臟及腎臟的負荷。
高糖：一天50公克以下最理想，但一罐市售飲料已達20公克。過多糖份攝取，容易造成肥胖、血脂肪過高、蛀牙等疾病。
低纖：營養學家建議的膳食纖維攝取量是25-35公克，一般國人飲食中的膳食纖維，遠不及需要量。低纖飲食造成便秘、膽固醇過高、及大腸癌等疾病。
高蛋白：以前的人菜吃的多、肉吃的少，而現代人每天所攝取的肉類，遠超過需要量。當額外攝取超過身體所需蛋白質需要量時，將增加腎臟與肝臟的負擔并造成骨質的流失。
維生素礦物質：一天基本的維生素、礦物質量，至少要食用2個水果及3碟蔬菜以上，但現代人普遍攝取不足。營養不足，抵抗力下降。
現代人飲食的重大缺失，食物的營養真的夠嗎？外在因素影響食物營養：這些因素都會讓食物的營養素變少，環境因素、土壤被破壞、提早採收、精致、加工烹調。食物本身營養素流失：
菠菜100克中所含維他命C之量
1950年 → 150mg
1963年 → 100mg
1982年 → 63mg
1994年 → 13mg
如果您是以下族群，表示您需要補充營養補充品
營養攝取不夠 偏食、挑食者、 節食、瘦身、體重管理者、 素食者、 經常外食者營養需求增加、 壓力 、 熬夜、 孕乳婦 、 青少年、 兒童
營養吸收不良、老人、 有腸胃疾病或吸收不良者、 吸煙、 喝酒其他、 預防慢性疾病、 減緩老化現象。
缺鋅
素食者鋅的攝入量比非素食者低。缺乏鋅質，會影響兒童發育，并影響免疫功能和性欲。由于植物鋅的生物利用率低，所以素食者應該努力達到或超過鋅的推薦食入量。
建議：不妨多吃些黃豆制品、核果類或未精致的五谷雜糧食品，以及芥菜等，這些食物也含有豐富的鋅質。
缺維生素B12
維生素B12是造血過程和神經系統所必須的。維生素B12幾乎只存在于動物性食品中，螺旋藻類、海生植物、大豆發酵食品所提供的維生素B12是缺乏活性的。長期吃純素者，導致維生素B12嚴重缺乏，進而出現特殊的視幻覺。
建議：用深綠色蔬菜+黃豆替代維生素B12。由于維生素B12主要存在于動物性食物中，因此，素食者很容易發生維生素B12的缺乏，從而導致巨幼紅細胞貧血，抑郁、記憶力下降、四肢震顫等神經系統損害，高同型半胱氨酸血癥等(可增加心血管病的危險)。補充菠菜、芥菜、橄欖菜、胡蘿卜這些深綠色蔬菜，雖是維生素的主要來源，但是這些蔬菜中并不含有維生素B12，長期食用就會造成營養失調。最好的辦法就是把通常食用的蔬菜和黃豆搭配食用，因為黃豆含有豐富的維生素B12，也可采用蠔油佐餐，因為蠔油也可提供豐富的維生素B12。
缺鐵
植物食品只含非亞鐵血紅素的鐵，不如肉食中亞鐵血紅素的鐵好吸收。人體對來自植物食品鐵的吸收情況較差，所以雖然素食的含鐵量比葷食高，但素食者體內鐵的存量卻較低。素食還可能導致貧血癥。這種情況多發生在兒童和婦女身上。
建議：用五谷雜糧替代含鐵量豐富的動物血。鐵主要存在動物性食物中，如動物血、瘦肉、肝臟等，鐵缺乏所造成的危害是多方面的，缺鐵性貧血會使人食欲減退、疲乏無力，嚴重者還會影響到智力和認知能力等。因此，更應該做到素食有道。素食者可以從五谷雜糧中攝取到鐵質，雖然其吸收率很低。鐵必須有維生素C協助才能轉變成造血所需的鐵形式，因此，多吃一些同時富含鐵質和維生素C的食物，如葡萄干、紅棗等。紅糖中鐵質豐富，可以用紅糖代替白糖。為了更有利于鐵質的吸收，素食者還應注意在食用含鐵高的蔬果時，避免與妨礙身體吸收鐵的食物一起進食，如豆類、咖啡、茶等。
缺鈣
對于那些禁食奶制品的素食者，缺鈣情況非常普遍。完全素食者的鈣攝入量則比奶蛋素食者和雜食者都要低。缺乏鈣質，尤其女性，到中年和老年時容易患上骨質疏松癥。
建議：可以多食新鮮蔬菜、大豆、發菜和芝麻，這些食物含有豐富的鈣質。
缺乏維生素D
如果缺乏足夠的維生素D，會導致鈣大量流失，引起骨胳疏松、佝僂病、骨胳結構脆弱等病癥。
建議：植物性食物中幾乎不含維生素D，若是吃蛋奶素者，可多吃雞蛋及奶制品或多喝些牛奶來補充維生素D，而若是吃全素者，不妨多曬太陽，讓人體自行合成維維生素D，或補充些維生素D的營養補充品，以免影響鈣質的吸收和骨胳的發育。
缺碘
魚類是人體獲取碘的主要食物，但長期不食用魚，容易造成“碘缺乏癥”。
建議：補充碘鹽，除了從碘鹽中攝取，還可從碘醬油和加碘面包以及含碘豐富的海帶、紫菜中攝取。避免食用卷心菜、白菜、油菜、木薯、核桃等食物，以免引起甲狀腺腫大。
蛋白質的質量低
素食者攝入蛋白質的質量比較低，雖然素食者可以通過植物獲得與非素食者一樣多的蛋白質，但是植物蛋白的質量比動物蛋白要差一些，賴氨酸等必須氨基酸要少些。
建議：用大豆蛋白替代豬肉。對于不吃肉的人而言，很容易缺乏蛋白質。蛋白質即氨基酸，是細胞生長的重要元素。肉類含有豐富的蛋白質，全素食者，往往可能缺乏1～2種身體必須的氨基酸。將不同食物互相配搭，滿足身體所需的蛋白質，谷類和豆類是最佳的組合，可以嘗試紅豆飯、八寶粥等。蛋白質是維持人體健康很重要的營養元素，如果一個人蛋白質攝取不足，就會使體力下降，對病毒的抵抗力也隨之減弱，還容易造成精神緊張。表現為身體各種功能低下、無精打采、精力不集中、過早衰老、皮膚干澀、心力衰竭、頭發枯白等一系列不良癥狀。用大豆蛋白替代豬肉就是不錯的選擇。因為豆制品中含有豐富的植物蛋白，而且豆制品中不含飽和脂肪。
熱量低
長期素食，由于蛋白質與脂肪嚴重不足，容易引發營養不良。長期吃素的女性所生的孩子往往存在生長發育障礙。蛋白質是建造和修補人體組織的主要原料，長期缺乏則對機體的抗病能力影響極大;脂肪產熱量高，不飽和脂肪酸更是“人腦的食糧”，對促進大腦智力發展極為重要。所以長期素食對生長發育迅速的青少年危害較大。
建議：用植物脂肪替代動物脂肪。盡管過多地攝入脂肪對于身體并無益處，但是，如果脂肪缺乏也會對健康造成影響。其實選擇了素食，并不代表就一定會遠離脂肪，可以用植物性脂肪來代替，比如植物油、豆類、豆制品、堅果這些食物里面都含有豐富的植物性脂肪，并且不含膽固醇和飽和脂肪，而是含有豐富的不飽和脂肪酸，可以有效地防止心血管病、高脂血癥、脂肪肝和腫瘤等疾病的發生。
記憶力減退
很多上了年紀的人怕患高血壓、糖尿病等慢性疾病，所以改吃素食，不過根據美國最新醫學研究顯示，長期吃素會因缺乏蛋白質及維生素B12等營養素，導致記憶力減退、精神萎靡、反應遲鈍、疲勞等癥狀。
建議：多食堿性、富含維生素、富含鎂的食物。堿性食物對改善大腦功能有一定作用。豆腐、豌豆、油菜、芹菜、蓮藕、牛奶、白菜、卷心菜、蘿卜、土豆、葡萄等屬堿性食物。新鮮蔬菜、水果，如青椒、黃花菜、薺菜、草莓、金橘、獼猴桃等，都含有豐富的維生素。鎂能使核糖核酸進入腦內，而核糖核酸是維護大腦記憶的主要物質。豆類、蕎麥、堅果類、麥芽等含有豐富的鎂。
誘發心血管疾病
德國的一項最新研究表明，如果過分強調吃素，就會由于營養不均衡而增加患心血管疾病的風險。德國的研究人員對部分德國素食者進行了調查。結果顯示，雖然這些素食者體內的膽固醇水平較低，但大部分人都表現出缺乏維生素B12的癥狀，這使得血液中一種被稱為“高半胱氨酸”的成分增加。這種物質會增加心血管疾病的患病風險。調查還發現，不食肉類可能會導致血液中高密度脂蛋白水平降低，從而對心血管健康不利。
建議：食肉過多和完全不食肉都可能會引起心血管疾病。如果我們想有效預防這類疾病，一定要有均衡的飲食結構，還要注意勞逸結合，保持心情舒暢。
一是長期攝入高油高鹽食物，導致患上慢性病的幾率增加;
二是缺乏營養知識，膳食搭配不科學，營養配比不合理;
三是上班族工作任務重、時間緊，選擇快餐、外賣作為午餐的人越來越多;
四是愛美人士為保持身材，不吃午餐或用水果零食打發午餐。
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