時間：2018-02-25 10:42:21 編輯：本站整理 602
蛋糕可不只有方形!圓形、多層、圓頂到蛋糕卷…多種造型其實只需要基本烤盤的海綿蛋糕片就能做，只要學會烤出基底的海綿蛋糕片，再運用容器、刀具材切出理想的形狀，經過組裝、裝飾便能做成各種形狀的裝飾蛋糕，端上桌優雅又時尚。如此萬用的海綿蛋糕片，是每個烘焙愛好者都必學的基礎，快跟著學起來吧!
海綿蛋糕片可說是各種造型蛋糕的基礎，熱愛烘焙的你一定要學會。
制作海綿蛋糕片時，「速度」是關鍵。小心不要量錯材料份量，一旦開始做就要一鼓作氣直到最后。蛋糕師傅常說：「面糊是一種生物。」 隨著時間過去，面糊的狀態也會逐漸改變，因此「做好就馬上烤」是鐵則。不要太在意細節，直接挑戰，反而不容易失敗喔!
材料份量：36cm×26cm 的平板烤盤蛋糕1 片
食材蛋黃4個、細砂糖30g、牛奶1大匙、太白胡麻油1大匙、低筋面粉60g蛋白霜蛋白4個、細砂糖40g? 使用小烤盤(28cm x 28cm 的平板烤盤蛋糕 1片)
食材蛋黃3個、細砂糖20g、牛奶2小匙、太白胡麻油2小匙、低筋面粉45g蛋白霜蛋白3個、細砂糖30g開始做之前先檢查!
蛋：使用之前是否都在冰箱冷藏呢?海綿蛋糕片的完成度會受蛋白霜的狀態影響。使用冷藏的蛋白可以打得比較細致、氣泡也較穩定，所以蛋從冰箱拿出來就要馬上使用。
烘焙紙：有鋪在平板烤盤上了嗎?鋪在平板烤盤上的烤箱用烘焙紙或是白報紙，比起薄的紙不如選用較厚的，這樣烤好時面糊才不會黏住烤盤，可漂亮地取出。
烤箱用烘焙紙或白報紙要裁得比平板烤盤大，四角則斜斜地剪開(上圖左)。平板烤盤的四個角都要重疊在一起， 才能立起來(上圖右)。
做法：
已經了解流程了嗎?速度是關鍵。如果每做一個步驟前才讀作法，面糊就會逐漸變質，所以最好是在做之前就掌握所有流程。
道具：
是否沾有油或水滴呢?只要有少許不純物質混入，蛋白就無法打發，所以要使用干凈的大碗和手持攪拌器。在中途清洗手持攪拌器時也要保持干凈。
烤箱：
是否已經預熱到190℃了呢?因為面糊一做好就要馬上放入烤箱中烤，所以務必要事先預熱。
1.在大碗中打散蛋黃，加入細砂糖后輕輕攪拌。
2.使用手持攪拌器打發蛋黃。一開始因為量較少，將大碗傾斜會較好打發?；径际褂酶咚俅虬l!
3.打發到顏色轉白為止。等面糊顏色轉白后再加入其余材料。
4.加入牛奶、太白胡麻油，用打蛋器快速拌勻。
5.將低筋面粉邊過篩邊一口氣加入面糊，再攪拌到面糊出現光澤。
6.蛋黃面糊完成!完成后迅速把打蛋器徹底洗干凈，水分也要確實擦干。
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將蛋白倒入另一個大碗中，先輕輕地攪拌，直到蛋白較黏稠和較清澈的部分拌勻為止。2使用手持攪拌器高速打發至顏色轉變成白色。3將蛋白打至如冰柱般附著在攪拌器上時，加入1/3 的細砂糖。
此步驟可以停下手持攪拌器檢查一下!4繼續打發至攪拌器上蛋白可立起不滴落時，加入剩下細砂糖的1/2，再繼續攪拌均勻。
此步驟是讓口感更好的訣竅!5
加入剩下的細砂糖，要時時把大碗碗壁上的蛋白霜也拌勻，并打發至攪拌器上蛋白霜形成尖角。6
最后將手持攪拌器調成低速，打出整體有光澤且氣泡細致的蛋白霜。要打至將大碗倒過來蛋白霜也不會滴落的硬度。
1.將1/3 打好的蛋白霜倒入蛋黃面糊的大碗中。
2.用打蛋器迅速地攪拌。繞圈圈拌勻就OK!
3.加入剩下蛋白霜的1/2，用打蛋器像是舀起蛋白霜似地攪拌，小心不要讓泡泡散掉。右手拿打蛋器往自己的方向攪拌，左手則逆時針旋轉大碗，感覺像是要寫出倒的英文字母J 一般。
4.大致拌勻后，以橡皮抹刀將剩下的蛋白霜都加進來。
5.再拿起打蛋器，以步驟3的方法大力攪拌。
6.最后用橡皮抹刀大致拌勻，小心不要讓泡泡散掉。
1.用橡皮抹刀集中面糊，大碗靠近烤盤，往烤盤中央倒入面糊。殘留在大碗或橡皮抹刀上的面糊較厚重，不容易膨脹，所以倒在平板烤盤的邊邊。
2.使用刮板將面糊推勻開來并整平表面，敲敲平板烤盤的底部擠出空氣。
3.放入預熱至190℃的烤箱中烤12 ～13 分鐘。
4.當烤至金黃色時，輕壓正中央，感覺有彈性的話就表示烤好了。將平板烤盤從20cm 高往下摔1 次。利用撞擊讓內部的蒸氣散去，可防止蛋糕縮小或塌陷。
5.連同烘焙紙將海綿蛋糕片從平板烤盤取出，放在冷卻架上，輕輕地蓋上保鮮膜，或是放入保鮮袋中冷卻。?
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