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橄欖油怎么鑒別好壞如何判斷橄欖油的品質(zhì)

時(shí)間：2018-03-09 16:32:14 編輯：本站整理 972

橄欖油來(lái)自全球不同的國(guó)家不同的品牌，中國(guó)也有自己的橄欖油品牌，所以面對(duì)眾多品牌的橄欖油，我們?cè)趺慈ヨb別橄欖油的品質(zhì)好壞呢，看下面小編科普常識(shí)吧！

橄欖油怎么鑒別好壞

橄欖油就像紅酒一樣，風(fēng)味因產(chǎn)地、年份、品種而有不同，可以透過(guò)「品油」來(lái)感受。

果韻：為橄欖果實(shí)所表現(xiàn)的獨(dú)特風(fēng)味，包括濃淡、香氣。

酸度：代表油的「游離脂肪酸」含量，含量越多，品質(zhì)越不穩(wěn)定，通常橄欖油的酸度都不會(huì)超過(guò)1%，但含量越低，代表品質(zhì)越好。

品油前，不要喝咖啡或飲料，身上也不要涂搽香水，讓橄欖油風(fēng)味能完整呈現(xiàn)。另外，若不敢直接飲用橄欖油，可以用味道清淡的白面包蘸橄欖油食用。

橄欖油怎么鑒別好壞如何判斷橄欖油的品質(zhì)

STEP 1 溫?zé)幔?/p>

將橄欖油倒入品油杯，置于手掌心中約30秒，溫?zé)岬倪^(guò)程有助于橄欖油味道的揮發(fā)。品油前，不要喝咖啡或飲料，身上也不要若是冬天天氣較冷，可摩擦杯緣加速溫?zé)帷Ｔ诩覜]有專業(yè)的品油杯可以用紅酒杯替代，選擇重點(diǎn)以外型和品油杯相似、口徑較杯身窄的杯子，才不會(huì)讓橄欖油香氣跑光光喔!

STEP 2搖晃：

溫?zé)岬耐瑫r(shí)蓋住杯口并輕輕繞圈搖晃，也有助于橄欖油味道鎖在杯內(nèi)。

STEP 3 品聞：

細(xì)聞橄欖油中是否有果香味、酸味或其他異味。

STEP 4 品嘗：

喝一口橄欖油含在口中，接著吸取空氣，讓橄欖油與空氣混合成噴霧狀，增加橄欖油與舌頭、口腔、喉嚨接觸的面積，讓舌尖嘗到甜味、舌根嘗到苦味，而喉嚨則感受到橄欖油的辣味。

如何運(yùn)用橄欖油

其實(shí)橄欖油都不適合高溫油炸，但pure、extra light和pomace等級(jí)的橄欖油較適合平常炒菜、煎魚，不用擔(dān)心油會(huì)搶掉食物的味道。而extravergin等級(jí)的橄欖油，不建議拿來(lái)高溫烹調(diào)，以免其獨(dú)特的風(fēng)味消失，可用來(lái)涼拌沙拉，或拌義大利面，讓面條不會(huì)結(jié)成一團(tuán);肉煎好后也可滴幾滴橄欖油提味，另外，網(wǎng)路上也有人分享將橄欖油搭配香草冰淇淋的吃法，會(huì)多份堅(jiān)果的風(fēng)味喔!

1.橄欖油不能加熱嗎?

可以的!因?yàn)殚蠙煊透缓蠙於喾蛹熬S他命E，這些營(yíng)養(yǎng)成分在加熱烹調(diào)過(guò)程中會(huì)部分流失，所以才會(huì)有不能加熱的誤解，但其實(shí)不至于全部流失。

2.橄欖油有很多種味道嗎?

橄欖油以具備多重風(fēng)味著稱，有些廠商為了讓消費(fèi)者從標(biāo)簽就能得知橄欖油風(fēng)味，會(huì)在正面標(biāo)簽加上說(shuō)明字樣，像是Rich代表風(fēng)味濃郁、MildTaste代表代表香味溫和、Fruity表示富含果香味等。越新鮮的橄欖油，果香味越濃厚，但跟使用的橄欖品種也有關(guān)系。另外，橄欖果皮會(huì)讓橄欖油中帶有苦味，跟品質(zhì)無(wú)關(guān)。有的橄欖油制作時(shí)會(huì)加入橄欖葉，讓油品的綠色更強(qiáng)烈，卻也會(huì)使橄欖油有辣味。

3.顏色越綠表示品質(zhì)越好?

不一定。顏色越綠的橄欖油，代表抗氧化作用越好，所以要視用途而定，不能定論這樣的橄欖油就是最好。以料理用途來(lái)說(shuō)，顏色翠綠的橄欖油苦味、辣味重，反而容易搶掉食材風(fēng)味。

橄欖油好處多

因橄欖油含抗氧化多酚成分，這也是為什么許多保養(yǎng)品如粉底膏都含有橄欖萃取精油，所以直接拿橄欖油當(dāng)做精華液、護(hù)手霜使用，比一般凡士林還多了抗老效果。而一早起來(lái)就先喝30ml的橄欖油，也有助于清腸胃道，另根據(jù)地中海飲食，將橄欖油搭配大量堅(jiān)果、生菜，適合有三高的人。