時間：2016-05-06 14:09:35 編輯：本站整理 900
苦瓜是夏季一種常見的蔬菜，味道清苦具有清熱解毒降脂的功效，而且只要烹飪手法得當，也可以做出相當美味的菜品，那么在食用苦瓜的時候要不要削皮呢？苦瓜的皮可以吃嗎?
苦瓜一般去籽即可，但苦瓜皮皺褶很多需仔細沖洗。
1、選購苦瓜時，著重挑選紋路密而多的商品，與紋路少的相比，這樣的苦瓜味道更加濃厚。
2、苦瓜的顏色大多是翠綠色的，也是新鮮的。若發現苦瓜表面泛黃，則不宜購買，不是老的就是枯的、放置時間長的。
3、一般選擇疙瘩顆粒大并切飽滿豐厚的苦瓜，這樣的苦瓜肉厚，反之則瓜肉較薄。
4、如果苦瓜外形像大米粒并且兩頭尖尖，瓜身較直，則說明苦瓜的質量比較好。
5、如果條件允許，你可以剝開看看里面的顆粒是否已經泛紅，如果泛紅則不宜購買，這樣的苦瓜已經老了。
苦瓜中“高能清脂素”的發現，使西方國家的減肥發生了歷史性的轉折，專家在苦瓜中發現了一種貴如黃金的特殊成分：高能清脂素，即苦瓜素（RPA），這種被譽為“脂肪殺手”的特效成分能使攝取的脂肪和多糖減少40％－60％左右。藥理研究證實，高能清脂素不進入人體血液，只作用于人體吸收脂肪的重要部位——小腸，通過改變腸細胞網孔，阻止脂肪、多糖等高熱量大分子物質的吸收，從而加速體內小分子營養的吸收，又不參與人體代謝，所以無任何毒副作用。
自古以來，苦瓜被看作是夏季清暑熱、去內火、幫助改善煩躁情緒的最佳食物。“苦”味菜之所以苦是因為其中含有生物堿、尿素類等苦味物質，這些苦味物質具有解熱祛暑、消除疲勞的作用。“苦”是“火”的天敵。
1、苦瓜性寒味苦、入心、肺、胃，具有清閔解渴、降血壓、血脂、養顏美容、促進新陳代謝等功能。
2、苦瓜有“君子菜”的雅稱。苦瓜雖苦，卻從不會把苦味傳給“別人”，如用苦瓜燒魚，魚塊絕不沾苦味。
3、苦瓜是瓜類蔬菜中含維生素C最高的一種，在蔬菜中僅次于辣椒。苦瓜含豐富的維生素B1、維生素C及礦物質，長期引用，能保持精力旺盛，對治療青春痘有很大益處。
4、苦瓜中的苦瓜素被譽為“脂肪殺手”能使捏取脂肪和多糖減少；苦瓜能滋潤白皙皮膚，還能鎮靜和保濕肌膚，特別是在容易燥熱的夏天，敷上冰過的苦瓜片，能立即解除肌膚的煩躁；吃苦瓜防治青春痘。
除了苦瓜之外，具有清熱解毒、平肝“去火”功效的家常瓜果菜蔬還有：苦菜、苦丁茶、芹菜、紫茄子、芥蘭、西紅柿、西瓜、杏仁、草莓等等。此外，皮蛋、龜苓膏、鴨肉等也是敗“火”的好食材。
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