時間：2018-04-20 09:11:56 編輯：5號網-zhaowei 6847
橄欖的味道在很多人看來是苦澀的，因此，很少有人會直接吃新鮮的未經過處理的橄欖。那么，橄欖為什么會甜？橄欖為什么會苦？
橄欖的品種很多，有丁香欖、檀香欖、烏欖、白欖等。橄欖風味獨特，入口咀嚼時有明顯苦澀味，甚至難以下咽，這同其他苦澀食物，如苦瓜、青梅、未完全成熟的李子一樣。但橄欖獨特的地方在于：細細咀嚼后，苦澀味逐漸消失，繼之感覺清香，有明顯的甘甜味。這有點像喝苦丁茶，能體會出苦盡甘來的感覺，但橄欖的甘味更為醇厚，回味長久。
橄欖的苦味來源是因它含有特殊的化學成分，如橄欖苦苷、黃酮和多酚類化合物，其中黃酮類含量較其他食物都高。苦瓜中的苦味物質是苦瓜皂苷和苦瓜苷；苦丁茶中的苦味物質也是苷類和少量的黃酮類。苷類物質只表現出苦味，所以吃苦瓜時只覺有苦味，回甘的感覺幾乎沒有。
橄欖去除澀味很簡單，就拿個編織袋，把橄欖放進去，再加點鹽，如果再加點蜂蜜泡幾天，滋味就更絕了，而且還有很強的治咳嗽效果。
廣東人的吃法：洗干凈，稍拍碎，用鹽腌，大概幾天后，可以看到青橄欖變黃了，味道很酸很甘，這種做法是用來下粥的，很開胃。奶奶說那些腌出來的水還可以用來治拉肚子。試試吧，這做法很好吃，又能保存很久。
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