鏡面蛋糕怎么做
以芒果鏡面蛋糕為例
材料
慕斯餡料：蛋黃22克、糖粉41克、吉利丁片5克、濃縮檸檬汁20克、歐登堡淡奶油100克（如果用餅干碎做底，需要將慕斯餡料乘以1.5倍）
餅底：奧利奧餅干碎100克、黃油50克。
做法
1、黃油切小塊放入小碗中，隔水加熱至黃油完全融化成液態。
2、把奧利奧餅干碎放入保鮮袋中，用搟面杖碾壓至小顆粒。
3、將碾好的餅干碎倒入盆中，并將融化好的液態黃油倒入餅干碎中，用刮刀攪拌均勻。
4、用錫紙包裹蛋糕模底部，將攪拌好的餅干碎倒入蛋糕模并用搟面杖壓實備用。
5、吉利丁片用涼水浸泡至完全吸飽水分，撈出瀝干水分，放入小碗中，隔水加熱至完全融化。
6、將淡奶油打發至6成備用（6成發的淡奶油呈現流線狀）。
7、將蛋黃放入盆中加入糖粉攪拌均勻，然后依次加入融化好的吉利丁片溶液、濃縮檸檬汁及打發好的淡奶油攪拌均勻。
8、把攪拌好的慕斯液倒入之前做好的餅干碎上，放入冰箱冷藏備用。
原料
水200克、魚膠粉10克，檸檬味果膏適量
做法接著上面
10、將溫水和魚膠粉依次倒入小盆中，攪拌均勻呈（也可以隔水加熱，讓其充分溶解）。
11、分次加入檸檬果膏，直至調出自己滿意的顏色。
12、將之前放入冰箱的慕斯底取出，將拌好的果膏液倒入
13、冷藏2小時之后即可取出享用。
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