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沖咖啡濾紙和濾布哪個(gè)好

時(shí)間：2018-06-05 10:31:32 編輯：本站整理 558

泡咖啡的學(xué)問相當(dāng)深?yuàn)W，從水溫、研磨顆粒粗細(xì)、萃取工具，甚至過濾器材都有一套原理。「過濾」可說是一杯泡咖啡最后的步驟，也大大地掌握了風(fēng)味關(guān)鍵，在嘗試各種萃取方式的同時(shí)，別忘了解各種材質(zhì)濾器的差別。咖啡濾紙的材質(zhì)也是影響風(fēng)味的關(guān)鍵。

適當(dāng)?shù)臑V器材質(zhì)

濾器橫跨各領(lǐng)域，市面上也可見到許多種類。根據(jù)機(jī)器的功能、咖啡店定位及追求的味道而挑選不同的濾器。有如流行一般，僅盛行一時(shí)的濾器;也有具專業(yè)功能、可長期使用，甚至能代表一個(gè)咖啡店形象的濾器。由于過濾方法會(huì)直接、間接影響到咖啡的醇厚感及風(fēng)味，根據(jù)所使用的濾器，咖啡的角色定位也會(huì)有所不同，因此被視為是重要因素。市面上過濾材質(zhì)種類雖多，但大致上可分為三類。其他萃取上的相關(guān)變數(shù)及各濾器的優(yōu)缺點(diǎn)等細(xì)節(jié)，在這里先略過不談，主要以一般性的內(nèi)容進(jìn)行說明。

沖咖啡濾紙和濾布哪個(gè)好

①金屬濾片、濾杯(perforated metal plate)

金屬板上的孔洞大小及數(shù)量有各種規(guī)格，一定要先考量研磨度再使用。此工具基本上與過濾飲料無關(guān)，僅有極細(xì)的粒子才能通過。

②濾布(cloth)

是有助于萃取出絕佳風(fēng)味的濾器，較具代表性的可舉法蘭絨及絨布為例。使用濾布前，一定要先用熱水煮過，同時(shí)也要好好管理才能長久使用。油脂滲入濾布易產(chǎn)生敗壞風(fēng)味，沖煮時(shí)飲料的風(fēng)味也會(huì)有所改變。因此要注意保存溫度(使用后要放入裝有冷水的容器中保存或是放進(jìn)冰箱冷藏室)，也要慎選置放的容器。

③濾紙(paper)

雖被認(rèn)為是最能萃取出清爽味道的濾器，但若要利用濾紙建立理想的咖啡萃取環(huán)境，多少有些難度，此外，濾紙若阻塞很有可能會(huì)改變水的流向，導(dǎo)致過度萃取。但除了能萃取出清爽味道外，使用上較為便利且保存及管理上都很方便的優(yōu)點(diǎn)，仍使其受到許多咖啡店的喜愛。

沖咖啡濾紙和濾布哪個(gè)好

各種形狀的濾紙。(方言文化提供)

基本上，咖啡的品質(zhì)取決于沖煮者的能力。雖然「『人』就是最大的變數(shù)。」這句話好像沒錯(cuò)，但選用何種咖啡豆及適當(dāng)?shù)钠骶撸{(diào)配出自己追求的味道，這件事可說是最重要的過程。當(dāng)然，與其選用世界上一流的咖啡豆來沖泡，不如先構(gòu)想從咖啡豆到?jīng)_煮成一杯咖啡的過程，回想萃取過程的所有流程及六大要因，再邊調(diào)整以煮出咖啡，這樣的方法，才是更能接近取得理想咖啡的途徑。

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