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莧菜汁為什么是紅色？莧菜汁的顏色為什么是紅色？

時間：2016-05-19 09:13:30 編輯：本站整理 1868

我們知道在炒莧菜的時候總是有紅色的湯汁出來，很多人還喜歡把這個湯汁做一些食物的染料，顯得比較好看。莧菜汁為什么是紅色？莧菜汁的顏色為什么是紅色？

莧菜汁為什么是紅色

莧菜里含有一種天然色素，叫莧菜紅，存在于細胞液泡中。

煮的過程中破壞了細胞膜和壁，解體了葉綠體，破壞了葉綠素的結構，使液泡中的紅色滲出。

同時莧菜里含有大量的花青素，莧菜汁的紫紅色，正是花青素的顏色。（純花青素是藍紫色的，莧菜汁的紫紅色其實是大量的花青素和少量的其他色素綜合作用的結果）

花青素能夠抵擋陽光中紫外線的照射,有防護作用.

莧菜汁的做法

1、莧菜洗凈

2、鍋中水燒開

3、放入莧菜

4、等水變成紅色就可以把莧菜撈出了

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