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時間：2016-05-30 17:06:55 編輯：本站整理 3328
菠菜也是平時小編喜歡吃的蔬菜，下火鍋是最好的了，家常菜里面都是炒著吃的，那么問題來了，菠菜沒炒熟的話，還可以吃嗎？吃沒煮熟的菠菜會怎么樣呢？下面小編來為大家詳細介紹下！
菠菜食用前必須焯熟，除去其中大部分草酸。菠菜含草酸較多，草酸在腸道內(nèi)會與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收。
1、無論是如何吃法，（烹、炒、熗、湯）切記在食用前，一定要用開水焯一下，時間不要過長，1—2分鐘即可。時間過長會使維生素C造成流失，然后在熱水中浸泡二、三、分鐘，撈出備用。這樣做可以去掉菠菜中所含的大部分草酸，這部分草酸溶解在水里之后，這樣吃起來菠菜就沒有澀味了，又保留了其它維生素不會被破壞。
2、為了菠菜的營養(yǎng)成分不被破壞，在烹調(diào)時，要蓋上鍋蓋，盡量避免與空氣過多的接觸和加熱時間過長，最大限度的保留菠菜中的維生素C少被氧化和破壞。同時，不要用銅器的器具盛裝和銅鍋、銅鏟烹飪。因為銅器，鍋、鏟會加速菠菜中的維生素的氧化過程。
3、菠菜不要和豆腐同食用，100克左右的菠菜就含大約300毫克草酸。豆腐里含有較高蛋白質(zhì)、氯化鎂、硫酸鈣，若和菠菜同時進入人體，會生成不溶性的草酸鈣，不但會造成鈣質(zhì)流失，還可能沉積成結(jié)石。所以最好不要把菠菜和豆腐一起吃。
致命毒素：硝酸鹽
致命機理：菠菜、芥菜等蔬菜極易富集硝酸鹽。硝酸鹽本身對人體毒性很低，但在人體內(nèi)微生物作用下，會轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}。
解毒方法：不能生食，必須燒透煮熟后才宜食用。所以，湯漂一下就吃的“涮羊肉式”的食法是不可取的。
相信大家都知道菠菜當中的含鐵量非常高，所以現(xiàn)在菠菜逐漸成為了一種非常常見的蔬菜，但其實菠菜的正確吃法很多人都不知道，不止菠菜，還有油菜、茼蒿等葉綠素含量高的蔬菜都含有比較多的硝酸鹽，炒熟后要及時吃，不能過夜。因為如果存放時間過長硝酸鹽會變成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽會阻攔血紅蛋白與氧氣結(jié)合，而如果服用亞硝酸鹽過多就會出現(xiàn)嘔吐。
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