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農家小炒肉用生抽還是老抽?農家小炒肉用的老抽嗎?

時間：2016-06-06 15:09:20 編輯：本站整理 1726

做農家小炒肉添加醬油，菜色會更加透亮清香，通常建議加入老抽輕炒。那么農家小炒肉用生抽還是老抽?農家小炒肉用的老抽嗎?

農家小炒肉用生抽還是老抽

美食達人介紹農家小炒肉用的是老抽，老抽一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。生抽高鹽固態，適合炒菜。老抽低鹽固態，適合上色但不那么咸。

農家小炒肉的做法

1.將原料洗凈，五花肉和瘦肉都切片備用（我沒買到上好的五花肉，稍有點肥）

2.將瘦肉片加鹽、雞精、料酒、老抽還有生粉抓勻后腌制5分鐘左右

3.大蒜切片備用，尖椒切條備用

4.涼鍋放油，燒熱油至六成熱時，放入五花肉，不斷翻炒。這時五花肉中的部分肥油會被煸出

5.待五花肉煎至黃色時，將切好的尖椒和蒜片放入，繼續翻炒。很多做法中會把五花肉盛出，這里不需要

6.加入少許鹽繼續翻炒幾下

7.將腌制的瘦肉片放入鍋中，翻炒片刻即可出鍋

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