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時(shí)間：2016-06-15 14:56:01 編輯：本站整理 1060
很多人泡發(fā)木耳時(shí)，都采用熱水泡發(fā)的方法。由于用熱水泡發(fā)的速度快、時(shí)間短，因而非常方便，但是這種泡法并不科學(xué)。一般情況下每公斤干木耳大約可漲發(fā)2.5-3公斤，用熱水來泡發(fā)木耳，會影響木耳漲發(fā)后的數(shù)量。另外，還會影響木耳的質(zhì)量，使木耳的口感變得粘軟。
正確泡發(fā)木耳的方法是用涼水泡發(fā)，冬季可用溫水。經(jīng)3-4小時(shí)的浸泡，使水分慢慢滲透到木耳之中，木耳恢復(fù)到半透明狀態(tài)即為發(fā)好。這樣泡發(fā)的木耳，不但數(shù)量增多，而且質(zhì)量很好。
用冷水可使木耳泡發(fā)至原體積的3.5-4.5倍;如果用溫水，就只能泡發(fā)至2.5-3.5倍。此外，可以將準(zhǔn)備烹制的木耳浸泡在燒開的冷涼米湯中，這樣泡發(fā)的木耳會顯得更加肥大、松軟，而且味道也極為鮮美。
如果木耳比較臟，還可在泡發(fā)之前先用少許食醋少許，再加少量食鹽，用手搓洗除去泥沙和雜質(zhì)，再進(jìn)行泡發(fā)。或是在浸泡木耳的水中，加入兩匙細(xì)淀粉，用手?jǐn)嚢杈鶆颍啻昵逑茨径缓笥们逅疀_洗干凈，這樣就能夠去除吸附在木耳上的細(xì)小贓物。
木耳的泡發(fā)率還同木耳自身的質(zhì)量有關(guān)。優(yōu)質(zhì)的木耳重量輕、耳片完整、大小適中，耳面呈黑褐色，帶有光亮感，背暗灰色，無光澤為次。鼻聞、嘴嘗，沒有任何異味。握之聲脆，扎手，有彈性，不碎為優(yōu);握之無聲、不扎手或扎手易碎則為次。
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