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蓮藕皮發(fā)黑可以吃嗎?蓮藕皮為什么發(fā)黑

時間：2016-06-17 10:44:31 編輯：本站整理 3583

2．物理隔氧防變色

為了防止蓮藕削皮改刀后氧化變色，可將去皮改刀的蓮藕放在清水或淡鹽水里浸泡，使其與空氣隔絕，并在炒菜時一邊炒一邊加些清水。需要注意的是，在用淡鹽水浸泡時，鹽水的濃度不宜過高，一般控制在2％ 以下，因?yàn)檫^高會使蓮藕脫水而失去脆嫩的質(zhì)感。

3．加熱防變色

在加熱的作用下，蓮藕所含的單寧會遭到破壞，所以先把蓮藕汆煮熟，就能起到防止變色的作用。不過蓮藕中的單寧要在85℃ 以上時才能被破壞掉，因此汆水時鍋里的水量一定要大，而且一次下料不宜多，這樣才不會使水溫下降過快，從而使蓮藕充分與開水接觸而破壞掉單寧。

另外，還有一種方法是在冷開水盆里加一些白醋后，再用來浸泡改過刀的蓮藕，這樣蓮藕不僅不會變色，口感還會更脆嫩。當(dāng)然，白醋的濃度也不能過高． 以10％～15％ 為宜。

吃藕注意事項

1、脾虛胃寒者、易腹瀉者不宜食用生藕，生藕性偏涼，生吃涼拌較難消化，有礙脾胃，所以宜食用熟藕。

2、發(fā)黑、有異味的藕不宜食用。應(yīng)挑選外皮呈黃褐色，肉肥厚而白的，注意要無傷無爛無銹斑、不斷節(jié)而不干縮未變色的藕。

3、 蓮藕最好不要生食。有些藕寄生著姜片蟲，很容易引起姜片蟲病。人吃了帶囊蚴的生藕，囊蚴就會在小腸內(nèi)發(fā)育為成蟲，成蟲附在腸黏膜上，會造成腸損傷和潰瘍，使人腹痛、腹瀉、消化不良，兒童還會出現(xiàn)面部浮腫、發(fā)育遲緩、智力減退等癥狀。

4、 煮藕時忌用鐵器，以免使藕在烹飪過程中變黑。

5、切過的藕不宜直接存放。 沒切過的蓮藕可在室溫中放置一周的時間，但因蓮藕容易變黑，切面孔的部分容易腐爛，所以切過的蓮藕要在切口處覆以保鮮膜，冷藏保鮮一個星期左右。

6、 大豆與蓮藕不宜同吃。大豆中含有豐富的鐵質(zhì)，不能與含纖維素多的蓮藕同食，因?yàn)槔w維素會影響人體對鐵的吸收。

7、豬肝與蓮藕不宜同吃。蓮藕含有纖維素，纖維中的醛糖酸可與豬肝中的鐵、銅、鋅等微量元素形成混合物，降低人體對這些元素的吸收。

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