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螺螄粉煮多久合適螺螄粉為什么老煮不軟

時(shí)間：2019-04-25 11:27:19 編輯：本站整理 6484

螺螄粉誰說是廣西柳州的一個(gè)特產(chǎn)，但是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常可以看到有人吃螺螄粉，螺螄粉的味道超級美味，很多人都會(huì)買回來自己做著吃。

螺螄粉煮多久合適

螺螄粉主要用的是我們當(dāng)?shù)氐拿追郏镜亟小罢シ邸保簿褪菆A粉，而不是切粉(扁粉)，剛才看到有人說螺螄粉用紅薯粉的，我真是笑了，你以為是酸辣粉呢!我們柳州螺螄粉可比酸辣粉還要好吃哦，這里就來說說螺螄粉該煮多久的問題。螺螄粉根據(jù)不同的生產(chǎn)廠家以及不同的生產(chǎn)日期，再加上個(gè)人口味的差異，煮的時(shí)間其實(shí)是有區(qū)別的。這里先說人家螺螄粉店里煮多久，再說自己在家煮袋裝的需要多久。一般螺螄粉店都是事先將一把把的螺螄粉放到桶里面泡上一個(gè)小時(shí)，當(dāng)人們來吃粉時(shí)，直接從桶里面撈出，然后“燙”三分鐘就可以。這里為什么說是燙而不是煮，因?yàn)榉垡呀?jīng)泡軟了，不用再煮多久，不然就太軟了，沒有了筋道和彈爽的口感，不過也有人喜歡軟的，各有各的喜好。硬一點(diǎn)的粉雖然筋道，但是比不上軟的好吞咽。

螺螄粉之所以能遠(yuǎn)銷海內(nèi)外，除了螺螄粉本身很有魅力之外，其包裝方式也是一個(gè)原因。而袋裝螺螄粉其實(shí)跟人家店里的差別不大，煮之前都要用水泡過一個(gè)小時(shí)，剛才忘了說，泡螺螄粉要用冷水或者稍微有點(diǎn)溫度的水，不能用熱水，不然煮之后粉絲容易斷掉。泡過的也是煮三四分鐘就可以了，如果沒泡過，那要煮十多分鐘才行，而且煮之前先煮開，把水倒掉，再放水煮。這里跟大家說一下，因?yàn)槲野l(fā)現(xiàn)有些人煮螺螄粉的時(shí)候把花生米、腐竹等和粉同時(shí)放進(jìn)去煮，這是不對的，花生米煮那么久早就軟了，不脆了，腐竹也是同樣的道理。

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螺螄粉為什么老煮不軟

step 1米粉需要先煮一次，沸水里滾十分鐘，撈出來過冷水備用。

step 2再煮一鍋沸水，把粉和醬包辣油倒入，邊煮邊攪拌入味，筷子能夾斷米粉時(shí)就OK了。

step 3加入其它配菜(可以裝碗的時(shí)候放，也可以在鍋里煮一下再一起出鍋，隨你喜歡)

粉和湯底分開煮，煮湯底的時(shí)候少放水，500ml就差不多，把酸筍放在里面也一塊煮，把粉和菜煮好，鋪在碗里，然后澆湯底，再放小菜。Q彈的粉、酸筍蘿卜干酸豆角木耳絲腐竹花生米酸辣醋必須全齊!酸筍要夠酸夠臭，吃起來像是從老壇里撈出來的最佳。花生米和炸腐竹酥脆焦香，蘿卜丁木耳絲脆嫩爽滑，油汪汪的紅油里漂著香口油蔥，最后澆上一勺酸辣醋，滿分。

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螺螄粉為什么這么臭

這種味道是酸筍的味道。一些外地人吃不慣的，有些說是臭豆腐的味道，有些說是腐臭的味道，跟老板說螺螄粉不要放酸筍……螺螄粉不放酸筍就相當(dāng)于貓頭鷹沒有貓頭樣、蝴蝶花沒有蝴蝶狀知不知道!(實(shí)際上螺螄粉不一定要有螺螄，但是不能沒有酸筍，北京的螺螄粉就是由一種貝類代替了螺螄熬湯，最正宗的那幾家我評估能有正宗螺螄粉的85.6%，如果沒有酸筍就是0%了。)酸筍就是發(fā)酵過的筍子，筍子經(jīng)某種工藝發(fā)酵后，就會(huì)變成這種味道。如果你懂得欣賞它的內(nèi)涵，就會(huì)知道，它是香而不腐的，聞之開胃，想之流涎，吃之打滾。

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螺螄粉里有沒有螺螄肉

其實(shí)正宗的螺螄粉里是沒有螺螄肉的。我們都知道吃面是喝湯的，而粉跟面是一樣本身并沒有什么味道的，靠的就是湯。因此，這個(gè)叫螺螄是因?yàn)橛玫氖锹菸嚾獍局频摹Ｂ菸嚪鄣臏怯锰幚砀蓛舻穆菸嚰由县i大骨再配合上其他的香料熬制而成的，而不同的店都會(huì)有自己的配方，因此吃起來可能會(huì)些許的不同，但是整體的味道不由有很大的區(qū)別。