時間：2019-05-09 14:52:20 編輯：本站整理 1041
大家知道茄子為什么會苦嗎，茄子苦是什么原因呢，為什么茄子會苦呢？茄子怎么做才不會苦呢，今天就一起來看看吧！
1、茄子不能用水浸泡，大鍋炒時，不宜放水，要用中火煸透。
2、茄子本身清淡無味，極易吸收醬汁和辛香料味道，烹調前可先略炸一下，以免顏色變黃。?
3、一種可能是你的茄子太老了,再一種就是你燒茄子的醬油不好,再就是你放糖放得太早了,它在里面燒的時間太長了,所以做出來的茄子不太好吃,甚至發(fā)苦。
4、熟茄子會苦是因為茄子皮太厚了，也可以說你買的茄子有點兒顯老。老茄子如果要炒，或者要炸一定要去皮，如果沒有去皮，老茄子的皮會因為煸炒或者炸過而變硬，入口會發(fā)澀，甚至會苦。去了皮要注意控制火候，煮太熟了，就會爛掉。
可以吃。很多時候茄子老了，沒有營養(yǎng)，因此有苦味。
1、茄子不能用水浸泡，大鍋炒時，不宜放水，要用中火煸透；
2、茄子本身清淡無味，極易吸收醬汁和辛香料味道，烹調前可先略炸一下，以免顏色變黃。
3、一種可能是你的茄子太老了，再一種就是你燒茄子的醬油不好，再就是你放糖放得太早了，它在里面燒的時間太長了，所以做出來的茄子不太好吃，甚至發(fā)苦！
一、肉餡茄子
【食材】茄子4個，肥瘦相間豬肉少許，蔥姜，生抽，花椒粉，鹽，植物油
【制作】
1、將茄子去蒂洗干凈，茄子要選紫色長茄子，盡量選個頭勻稱的，長得直的，粗細均勻的。將茄子表面用刀劃一個長口切口不要太深，不要切透，茄子頭尾處要留一小段，不要全部切開。
2、豬肉剁碎，放入適量生抽、花椒粉、蔥姜末調好肉餡備用。
3、將肉餡塞到每一個茄子里，如果想多塞些肉餡在里面，可以將刀口內的茄子肉取出少許，這樣就有更大空間放肉餡了。
4、熱鍋放入稍多一些的植物油，放入茄子，小火將茄子煎至變軟后取出。
5、鍋里留少許底油，放入蔥姜爆香，再放入茄子，鍋里添適量清水。
6、放少許生抽燉10分鐘左右，至湯汁濃稠，大火收汁，放入少許鹽調味，即可出鍋。
二、燒茄子
【材料】紫色茄子2-3個，西紅柿1個，青椒1個，蒜若干，蔥姜少許，淀粉適量，糖，鹽，生抽，老抽，醋
【制作】
1、茄子切滾刀塊，西紅柿、青椒切好備用 ，蔥姜蒜切末備用。
2、茄子放入盆中，用干淀粉裹勻。
3、鍋中放油，茄子下鍋炸，裹好后炸成表面金黃色。
4、老抽，生抽，醋，糖，鹽，淀粉，水，放入碗中調成汁備用。
5、放蔥姜爆香，然后放西紅柿和青椒翻炒均勻。
6、炒到五成熟，放入炸好的茄子繼續(xù)翻炒。
7、均勻受熱后，倒入調好的汁，讓醬汁裹均勻，最后放蒜，炒兩下就可以出鍋了。
三、醬汁茄子土豆
【食材】紫茄子3個，土豆1個，蠔油，生抽，白糖，蒜，淀粉，植物油
【制作】
1、茄子去蒂洗干凈，切滾刀塊，茄子表面裹上一層生粉或玉米淀粉。
2、土豆去皮洗凈切塊，放入清水中浸泡一會，洗去表面淀粉。
3、熱鍋放入適量的油，油溫至七成熱時放入土豆塊，大火快速炸至表面金黃，撈出備用。
4、油鍋里繼續(xù)放入茄子，大火炸至金黃色撈出。
5、將大蒜剝皮切成碎末；蠔油2勺，生抽2勺，白糖1勺，混合攪拌均勻調出醬汁；調少許水淀粉。
6、鍋里留少許底油，放入蒜末爆香，倒入調好的醬汁，大火翻炒幾下，倒入水淀粉攪動，至湯汁濃稠。
7、放入炸好的茄子和土豆，翻炒均勻即可。
四、素炒茄子
【食材】紫茄子4個，香菜1棵，蔥姜，生抽，鹽，油
【制作】
1、茄子去蒂洗干凈，裝盤隔水上鍋蒸10分鐘左右，蒸到茄子熟透。
2、茄子取出后切成小段，蔥切段，姜切成絲備用。
3、熱鍋涼油，放入蔥姜爆香。
4、放入茄子翻炒均勻，因為茄子是熟的，翻炒幾下放入生抽和鹽就可以出鍋了。
5、出鍋裝盤，撒些香菜，提色增香。
茄子不宜生吃
生茄子中含有一種有毒的堿性物質——茄堿，這種成分對腸道有較強的刺激作用，會麻醉呼吸中樞，人體攝入量過高時會中毒。
脾胃虛寒的人不宜多吃茄子
《本草綱目》記載：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”茄子性涼滑，脾胃虛寒和經期女性不宜多吃。
老熟的茄子不宜多吃
秋后的老茄子中茄堿含量較高，對人體有害，不宜多吃，應該選擇鮮嫩的茄子食用。
吃茄子不要去皮
茄子引以為傲的抗衰老和保護心血管功效的有效成分主要茄子皮與茄肉相連的地方，所以吃茄子最好不要去皮。
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