時間：2019-06-12 17:46:03 編輯：5號網-wsy 2229
夏天并不太適合做臘腸，由于夏季溫度比較高，在做臘腸的時候很容易壞掉，所以喜歡吃臘腸的朋友最好還是選擇在秋冬季節做會比較好一點。
夏天不適合做臘腸。
因為香腸的制作有一工序是風干或者是熏干，需要一定的時間，在夏季，這個過程容易發生變質，而且夏季蚊蟲多，不干凈。最好還是冬季制作。
原料：豬瘦肉、五花肉
調料：蔥切段，姜切片，麻椒，大料，香葉，草果，丁香，迷迭香,辣椒碎，鹽，白糖，紅曲米，白酒
步驟：
1、將肉切成小塊兒，放入上述的所有調料，用手抓勻，冰箱里腌制3天使入味
2、三天后準備腸衣，清水洗去腸衣外面的鹽霜，再用白酒洗一遍去異味兒
3、用不完的腸衣可以再用鹽腌起來，冰箱里冷凍，以后使用
4、洗好的腸衣套到漏斗上，準備灌腸
5、漏斗是用礦泉水瓶做成的，干凈的瓶子剪掉瓶身，只留下瓶口的一小部分，
6、剪口要修整齊，以防灌腸的時候劃破手指
7、將腌制好的豬肉灌進腸衣里面去，然后綁好。
8、掛到冰箱里，風制一段時間。做好后放冰箱的冷餐室內把臘腸慢慢的陰干，等干的差不多的時候，就可以用密封盒裝好，還是放在冰箱內冷藏著。隨吃隨取。
掛在干燥通風的地方。
臘腸灌完后，可以放在通風良好，干燥，但沒有陽光的地方風干。推薦地方是放在屋檐、窗戶等自然通風良好，但沒有陽光直射的地方。不要曬太陽，在太陽下干化速度太快，來不及發生必要的生物化學反應。屋子里通風條件不是太好，風干的時間會長一些，而且，屋子里的溫度也高些，可能在沒有風干前就會有變質的可能。
陰干會比較好一點。
因為在制作臘腸的時候可以將處理好的臘腸置于比較通風透氣的室內進行晾干，這樣晾干的臘腸的口感比較濃郁，而且陰干的臘腸中含有的營養成分也不會出現什么流失的情況，曬干的臘腸的話因為長時間暴露在空氣中會很容易對臘腸的食用口感造成一定的影響，所以在生活中進行制作臘腸的時候最好是不要將其直接置于陽光下進行曬干會比較好一點，這樣可以將臘腸的口感保存的更好。
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