時間：2019-06-12 18:44:23 編輯：5號網-wsy 974
現在市面上很多臘腸都是人工腸衣，上面有一層蠟，我們在吃的時候最好是將它剝掉會比較健康，那么臘腸的皮要怎么剝才最簡單呢？一起來學學吧。
熱水燙一下，皮就好剝了。
具體操作：可以將臘腸放進熱水里面泡幾分鐘，等外面的腸衣變軟了之后，再用剪刀或菜刀劃一個口子，然后順著口子一起撕下來就可以了，是比較簡單的。
臘腸要不要剝皮要看具體情況，如果外面的皮是天然腸衣，也就是豬小腸制作而成的，是可以直接吃的，不用剝皮。如果是人造腸衣做的，最好不要食用，薄皮食用最好。
灌香腸的腸衣是用的豬小腸或者羊小腸制作而成的，這種天然的腸衣是可以吃的。如果是人工制作最好別吃。
生的臘腸蒸之前必須使用溫水洗凈。
因為臘腸在晾曬過程中，表面有可能沾有灰塵，再者臘腸內部的鹽分也或多或少會泛出一部分。帶有灰塵的臘腸蒸熟以后很難處理，吃了對健康不利。而臘腸表面的鹽分洗去之后，也會降低鹽的攝入量，對身體也是有益的。
一是看外觀:腸衣、肚皮應干燥完整且緊貼肉餡，肉色均勻，無粘液及霉點，用手捏時，堅實而有彈性的為優質品;如腸衣、肚皮稍有濕潤或發粘，易與肉餡分離，但不撕裂，表面稍有霉點，用麻油可擦去，擦后無痕跡的為次質品;若腸衣、肚皮濕潤、發粘、易與肉餡分離，易撕破，表面有嚴重霉點，用麻油擦后仍有痕跡的為變質品;
二是看色澤:切面有光澤，肌肉呈灰紅色或玫瑰紅色，脂肪為白色或略帶紅色為優質品;如切面部分有光澤，切面深層的肌肉呈深灰色或咖啡色，脂肪發黃的為次質品;若肉餡無光澤，肌肉呈灰暗色，脂肪為黃色的是變質品;
三是聞氣味:具有香腸、香肚固有的清香味，無異味、不發酸的為優質品;如香腸、香肚的清香味不強烈，脂肪有輕微的酸敗味為次質品;若香腸、香肚有明顯的脂肪酸敗味或腥臭等異味的為變質品;
四是看組織狀態:香腸、香肚切面堅實而無裂隙的為優質品;如切面整齊，但有裂隙，周緣部分有軟化現象的為次質品;切面不整齊，裂痕明顯，并有軟化現象的為變質品。
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