時間：2019-07-15 09:36:40 編輯：5號網-wsy 553
豌豆黃一般是不建議用綠豌豆或者是用黃豆做的，這樣做出來的口感和味道都會有差異，一般來說，在做豌豆黃的時候還是要用白豌豆才是最正宗的。
最好不要用綠豌豆，會有一定的影響。
用來做豌豆黃的豌豆，應該使用干的白豌豆，做出的效果才好。若使用鮮的綠色豌豆，也應該挑選成熟的老豌豆粒才可，否則是不行的。因為，制作豌豆黃是要去豌豆粒的豆皮的(不是豌豆莢皮)，若較嫩的豆粒不但皮難去，且也沒有豆沙。若是過嫩的綠豌豆，是做不出豌豆黃的。
最好不要，豌豆和黃豆煮熟后的情形很不同。
如果將主料豌豆換成黃豆的話，就變成了類似黃豆糕的食物了吧……豌豆煮熟的粉粉口感是不同。可以用綠豆代替做哦!
清宮的豌豆黃，用上等白豌豆為原料，做出成品色澤淺黃、細膩、純凈，入口即化，味道香甜，清涼爽口。因慈禧喜食而出名。
原本豌豆黃是一道街頭小吃，是用一口比較厚的鍋具，將豌豆和紅棗煮在一起，豆皮也不撈出，甜味全靠紅棗的滋味。味道不錯，但是賣相卻不敢恭維，黃色的豌豆中夾雜著紅棗的顆粒，味道也不如后來的豌豆黃足。廚師之后將其中的紅棗去掉，換成了白糖或者蜂蜜，味道提升了不少，顏色也變得更加透明和純凈，由此才有了現代版的豌豆黃。
1.脫皮干豌豆稱重后反復沖洗干凈;
2.用3-4倍量的清水浸泡四個小時左右，完全泡發即可;
3.鍋里放適量清水，倒入泡好的豌豆，煮開，之后轉小火，煮至豌豆軟爛，用勺子背兒可以按碎的程度;
4.將酥爛的豌豆過細篩碾成豆蓉，豌豆糊中加入白糖攪拌均勻;
5.把豌豆泥放入鍋里，大火煮開，小火不停攪拌，直到變得粘稠，攪拌時留有很明顯的紋路，用勺子往下倒呈片裝滴落，并且不會很快立刻與鍋里的豌豆泥融合即可關火;
6.稍稍放涼后裝入保鮮盒，表面用勺子背兒盡量抹平，進一步放涼后蓋蓋子放冰箱里冷藏，四個小時后取出切塊，即可食用。
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