時間：2016-07-29 12:43:44 編輯：本站整理 2524
米酒是一種常見的甜酒，不僅可以直接飲用還可以做菜做調理，同時還可以起到調理身體的作用，無愧的養生酒。但是很多米酒是自己釀制的，如果工藝不當就很容易出現一些問題，比如說長白毛。米酒長白毛是什么原因？米酒長白毛還能吃嗎？米酒長白毛怎么處理？
要說清楚米酒為什么會長白毛，首先我們要介紹一下釀造米酒的酒曲。很多人都知道酒曲就是酵母菌，但其實酒曲里除了酵母菌之外，還有一種根霉菌，米酒的釀造過程是根霉菌與酵母菌共同作用的過程，缺一不可。
酒曲與蒸好的大米摻勻以后，其中的根霉菌首先會開始繁殖，并在繁殖的過程中產生淀粉酶，這些淀粉酶進而將大米中的淀粉水解為葡萄糖。淀粉被水解為葡萄糖以后，酵母菌才會開始工作，將葡萄糖分解酒精和二氧化碳。
在根霉菌與酵母菌協同工作的過程當中，如果根霉菌的用量太多，或者根霉菌的繁殖過于旺盛，都會導致米酒上面長出一層白毛，這個白毛就是根霉菌的菌絲。
米酒長出白毛雖然對身體是無害的，但會影響到米酒的質量和風味。
米酒發霉長毛能吃嗎？這就要看米酒長的是什么顏色的毛了：做米酒一般都會遇到長毛的情況，米酒長白毛屬于正常現象，那是根霉菌過度繁殖導致的，白毛就是根霉菌的菌絲，所以長白毛的米酒還是可以吃的。
但是米酒長出的白毛一旦變成了綠毛或黑毛等有顏色的毛，整壇的米酒就不能再吃了，必須扔掉。
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