時間：2016-08-09 16:23:41 編輯：5號網-hzq 469
不要以為這是水果啊，這其實是一款披著水果外衣的面包，看起來非常誘人，這款面包是韓國面包店鋪推出的新品，那么蜜桃面包要怎么做呢？下面我們來詳細介紹下吧！
你以為這些是桃子嘛~哇咔咔，他們只是身披桃子的面包！不要被它的外表所蒙蔽~韓國人氣面包店推出蜜桃面包，下午茶時配上一杯冰飲，清爽不膩~
蜜桃面包的制作方法很簡單，就是把面包做成蜜桃的顏色而已，下面介紹下面包的基本做法
一、中種法：是分兩次攪拌的方法，即先攪拌中種面團，使其經過一段時間發(fā)酵，再與其他部分混合攪拌形成制作面包的面團。
二、夜種法：是中種法的一種，指在第一天下班前攪拌好中種面包，第二天上班時使用。
三、直接法：是直接進行一次攪拌的方法。
市場大部分采取“直接法”工藝流程如下：
(1)面團的攪拌：
面團的攪拌主要是面粉等干性物質得到完全的水化，加速面筋的形成的過程，有四個階段：
1.水化物質和水性物質充分混合所形成的粗糙的且粘濕的面團，整個面團不成型，無彈性，面團粗糙。
2.成團階段(又稱面團卷起階段)面團中的面筋開邕形成，面粉中的蛋白質充分的吸水膨脹，由于面盤的形成，已形成面團，這時面包已不再粘連攪拌缸的缸壁，用手觸摸面團時仍然會粘手，沒有彈性，且延伸性也不好。
隨著繼續(xù)攪拌，面團逐漸變軟，面團表面逐漸干燥而有彈性，且表面有光澤，有延伸性，但面團用手拉時易斷。
4.面團攪拌成熟階段(又叫面筋完成階段)
這時面團很快變得柔軟，不易粘手，有良好的延展性和彈性。表面干燥而有光澤，用手拉面團能拉成薄片且拉破的口邊整齊(不顯鋸齒狀)。
(2)基礎醒發(fā)：
基礎醒發(fā)是面包整個工藝中最重要的一環(huán)，面團在基礎醒發(fā)的過程中，面筋得到充分的氧化(面團在攪拌時其實也是一個充氧的過程)面團的延伸性更好，面團的發(fā)酵是一個復雜的生化反應的過程，糖類物質被分解轉化。所轉化的葡萄糖和果糖與蛋白質會發(fā)生美拉德反應而產生麥香味。基礎發(fā)酵對面包的作用很大，如：對面包的保鮮期，面包的口感，柔軟度和形狀等等，都會產生很大的影響。基礎醒發(fā)的理想的溫度為27℃，相對濕度為75%，時間最少也要30分鐘以上。
(3)分割：
就是通過稱量把大面團分割成所需要重量的小面團。
(4)滾圓(搓圓)
分割后的面團不能立即成型，必須要搓圓，通過搓圓使面團外表形成一層光滑表皮。利于保留新的氣體，而使面團膨脹。光滑的表皮還有利于以后在成型時面團的表面不會被粘連，使成品的面包表皮光滑，內部組織也會較均勻。搓圓時盡可能不用面粉，以免面包內部出現大空洞，搓圓時用力要均勻。
(5)中間醒發(fā)：
中間醒發(fā)就是指通過搓圓后的面團到盛開之間的這段時間，一般在15~20分鐘。具體要看當時氣溫和面團松弛的狀態(tài)，看面團的狀態(tài)顯示是適合所做面包的成型要求，中間醒發(fā)的目的是為了使面團產生新的氣體恢復面團的柔軟性和延伸性，便于面團產生新的氣體恢復面團的柔軟性和延伸性便于成型，中間醒發(fā)可以在室內進行也可在暖房里進行，如在室內進行要注意不要便棒表面結皮，如果在暖房里進行也要防止醒發(fā)箱濕度太大，而使面團表面發(fā)粘，中間醒發(fā)的相對濕度是 70%~75%，溫度為27~29℃。
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