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龍眼干怎么做？龍眼干的做法

時(shí)間：2016-08-31 08:39:54 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 637

大家逛超市的時(shí)候經(jīng)常可以看到龍眼干，龍眼干都是有新鮮龍經(jīng)過一系列的制作而成。那么，龍眼干究竟怎么制作呢？龍眼干的制作步驟有哪些呢？今天小編來教大家如何制作優(yōu)良的龍眼干。

龍眼干怎么做？龍眼干的做法

龍眼可以制成龍眼干嗎

龍眼可以加工成為龍眼干。選擇果大肉厚的品種，采下充分成熟的果實(shí)，去除病蟲果和受傷果。放入95℃的水中燙漂2--3分鐘，撈出來瀝干水，進(jìn)行日曬或烘焙。或者不經(jīng)燙漂直接日曬或烘焙。注意經(jīng)常翻果，以使各部分均勻干燥。至8成干時(shí)，剪去果梗，將果趁熱堆積在一起，進(jìn)行焗果，即回軟，使果核內(nèi)的水分轉(zhuǎn)移到果肉、果皮中，達(dá)到內(nèi)外均勻干燥。然后繼續(xù)曬或烘，如此反復(fù)3--4次，直至錘擊種核即粉碎為度。 ?烘焙宜用無(wú)煙的優(yōu)質(zhì)木炭，否則果實(shí)有煙味導(dǎo)致品質(zhì)下降。此外，烘焙宜用文火，果粒處的溫度以60℃為宜。溫度過高會(huì)使果肉表面失水過快，迅速干燥結(jié)硬，影響內(nèi)部水分的逸出。更有甚者，會(huì)使外殼和果肉表面炭化變黑，嚴(yán)重影響制品的風(fēng)味品質(zhì)。

龍眼干怎么做？龍眼干的做法

龍眼干的做法

選料：選用充分成熟、果粒完整的果實(shí)。

剪粒：把果粒從果穗上剪下，留梗長(zhǎng)度為1.5毫米，剔除破果。

浸水：將果實(shí)放入竹籮，連竹籮放到清水中浸5—10分鐘，并洗凈灰塵。

過搖：將浸濕的果倒入特制搖籠，每籠約裝35公斤，在搖籠內(nèi)撒入250克干凈的細(xì)沙，將搖籠掛在特制的木架上或齊腰高的樹枝上，由兩人兩相對(duì)握緊籠端手柄，急速搖蕩6—8分鐘，使果實(shí)在籠中不斷翻滾摩擦，待果殼轉(zhuǎn)棕色干燥時(shí)即可。沙搖能使果殼薄變光滑，便于烘干，但不能把果殼磨得太薄，否則在焙干時(shí)，果殼易凹陷。

初焙：將果實(shí)均勻地鋪在焙灶上，一般灶前沿鋪放厚度為17厘米，后沿為11厘米。每次可焙龍眼300—500公斤，燃料可用木炭或干樹枝，鋪放后8小時(shí)翻動(dòng)一次。分上、中、下三層起焙，即將上、中、下層龍眼分別裝入竹籮中，然后先把原來在上層的龍眼倒入焙席粑平，再倒入中層的，最后倒入下層的。8小時(shí)后，進(jìn)行第二次翻動(dòng)，方法同第一次。再經(jīng)3—5小時(shí)烘焙后可起焙，散熱后裝籮存放。

再焙：經(jīng)初焙處理的龍眼干經(jīng)2—3天后，果核與果肉水分逐漸向外擴(kuò)散，果肉表面含水量比剛出焙時(shí)增多，需再次烘焙。再烘焙時(shí)須用文火，時(shí)間約為12小時(shí)，中間翻動(dòng)數(shù)次，當(dāng)用手指壓果無(wú)果汁流出、剖開后果核呈栗褐色時(shí)即可出焙，出焙后需散熱24小時(shí)。

剪蒂：用剪刀剪去龍眼干的果梗。

分級(jí)：將焙干的龍眼果粒過篩，按大小分級(jí)。

包裝：常用密封性較好的膠合紙箱包裝，內(nèi)襯塑料薄膜。裝時(shí)邊裝邊搖動(dòng)，使裝填充實(shí)。每箱約裝30公斤，最后將塑料袋口密封，釘緊并密封箱蓋。

龍眼干怎么做？龍眼干的做法

龍眼干的質(zhì)量要求

外觀顆粒圓整，大小均勻，殼黃色，外層略帶粉狀物。殼硬而脆，手捏易碎，用齒咬核核易碎且有聲響，肉質(zhì)

厚實(shí)，黃褐色半透明狀，果肉表層有一層極細(xì)致的皺紋，果柄部有一圈紅色。肉頭與殼核相粘，手觸果肉有點(diǎn)點(diǎn)粘性，肉與核易剝離。味甜，帶清香，吃時(shí)無(wú)干硬感覺，嚼后少渣，果肉含水量在15%—19%之間；不過桂圓干在南方更多用于泡水喝，或者與紅棗、蓮子、芡實(shí)一起煲湯喝。

龍眼干的價(jià)格

頂級(jí)龍眼干從農(nóng)民手中批量收購(gòu)，一般加上物流成本后會(huì)達(dá)到30多元/千克，在加上包裝成本或者中間商利潤(rùn)，頂級(jí)龍眼干一般市場(chǎng)零售價(jià)格在18——28元/斤比較合理；有部分價(jià)格超低沒有品牌的龍眼干，可能存在噴水現(xiàn)象！這也是農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)有時(shí)候有超低龍眼干價(jià)格的原因。有黑心商人進(jìn)貨后，會(huì)噴10%以上的水霧，龍眼干很會(huì)吸水，再稍微晾干肉眼很難辨別；這種龍眼干買后不及時(shí)食用，外層很容易發(fā)霉。所以建議大家盡量買品牌龍眼干。

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