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腐竹什么顏色的好?怎么挑選腐竹?

時(shí)間：2016-09-05 16:51:53 編輯：5號(hào)網(wǎng)-xweiyi 1119

我們不難發(fā)現(xiàn)，市場(chǎng)上的腐竹有各種各樣的顏色，那么腐竹什么顏色的好?怎么挑選腐竹?今天5號(hào)網(wǎng)小編就來(lái)為您介紹一下！

腐竹什么顏色的好

優(yōu)質(zhì)腐竹：質(zhì)量好的腐竹為枝條或片葉狀，呈淡黃色，有光澤;質(zhì)脆易折，條狀折斷有空心，無(wú)霉斑、雜質(zhì)、蟲(chóng)蛀;具有腐竹固有的香味，無(wú)其他任何異味;烹飪后有腐竹固有的鮮香滋味。

次質(zhì)腐竹：質(zhì)量稍次的腐竹色澤較暗淡或泛潔白、清白色，無(wú)光澤，并有較多折斷的枝條或碎塊，有較多實(shí)心條;有腐竹固有的香氣，滋味平淡。

劣質(zhì)腐竹：劣質(zhì)腐竹呈灰黃色、深黃色或黃褐色，色彩暗而無(wú)光澤;有霉斑、蟲(chóng)蛀、雜質(zhì);有霉味、酸臭味等不良?xì)馕都捌渌鈦?lái)氣味;烹飪后食用有苦味、澀苦味或酸味等不良滋味。

怎么挑選腐竹

1、看其質(zhì)地

優(yōu)質(zhì)腐竹為枝條或片狀，質(zhì)脆易折，折斷有空心，無(wú)霉斑、雜質(zhì)、蟲(chóng)蛀;質(zhì)次腐竹有較多的碎塊，并有較多實(shí)心條;劣質(zhì)腐竹有霉斑、雜質(zhì)、蟲(chóng)蛀。

2、聞其味道

優(yōu)質(zhì)腐竹具有豆香味和鮮香味，無(wú)其它異味，入口感覺(jué)很脆;質(zhì)次腐竹香氣和口味平淡;劣質(zhì)腐竹有霉味、酸臭味，入口粘牙，不脆，有酸味和苦澀味。

3、觀其顏色

優(yōu)質(zhì)腐竹呈淡黃色，油面光潔;質(zhì)次腐竹色澤較暗或潔白，無(wú)光澤;劣質(zhì)腐竹呈灰黃色、深黃色或暗黃色，色澤暗淡無(wú)光澤。

4、試其水性

優(yōu)質(zhì)腐竹浸水性能好，很快即可泡好，泡好后摸起來(lái)比較柔軟，也很有彈性，從橫截面上看，腐竹的內(nèi)心有多個(gè)小孔;質(zhì)次腐竹和劣質(zhì)腐竹透水性較差，需要泡很久才能泡好。

腐竹的存儲(chǔ)

腐竹適于久放，但應(yīng)放在干燥通風(fēng)之處。

過(guò)伏天的腐竹，要經(jīng)陽(yáng)光曬、涼風(fēng)吹數(shù)次即可。

含水分過(guò)高的腐竹可以晾曬，使水分降低，然后裝入食品袋，扎緊袋口，置于陰涼、通風(fēng)、干燥處。

如生蟲(chóng)，可以經(jīng)常翻曬，讓蟲(chóng)子自行爬出，不能用藥劑噴殺。

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