時間：2016-09-11 10:40:36 編輯：5號網-hzq 2337
中秋節不僅僅是吃月餅的季節，也是吃螃蟹的季節，螃蟹難免煮多了，那么熟螃蟹是否可以隔夜吃呢？熟螃蟹隔夜的話怎么保存呢？下面我們來一起介紹下！
那么，做熟的河蟹，吃的時候便無安全隱患了嗎？那得看你把螃蟹做熟到什么程度。很多人貪鮮，只簡單蒸一蒸便關火開吃，其實這樣同樣很有風險。據考證，吃了只稍稍加熱的河蟹，其肺吸蟲的感染率為20%；吃腌蟹和醉蟹，肺吸蟲的感染率高達55%。研究顯示，肺吸蟲囊蚴的抵抗力很強，一般要在55℃的水中浸泡30分鐘或在濃度為20%的鹽水中腌48小時才能殺死。螃蟹沒熟透就吃，還可能引起腸道發炎、水腫及充血等癥狀。所以，只有吃完全蒸熟煮透的螃蟹才是安全的。這個完全蒸熟煮透的概念是，水開后至少還要再蒸煮20分鐘，這樣才可能把蟹肉里的病菌殺死。當然，還有一點也很重要，就是吃時必須除盡蟹鰓、蟹心、蟹胃和蟹腸，因為它們中都含有細菌和病毒，也是吃蟹的安全隱患。
上面說到的是現做現吃，那蒸熟煮透的螃蟹是不是就沒有隱患了？未必，如果螃蟹沒能一頓吃完，放置一段時間的熟蟹也不敢保證完全安全。這是因為，即使完全蒸熟煮透的河蟹，也極易被細菌侵入而污染。萬一吃不完，剩下的螃蟹如果保存在常溫下干凈且陰涼通風的地方，最好也不要超過4小時，否則就可能滋生細菌了。總之，熟蟹剩下了也最好盡快吃完，當然要記得吃前也需回回鍋，將它再一次蒸熟煮透。
如果當天晚上沒吃完的話，可待其涼透后裹上保鮮膜放冰箱內冷藏，有條件的話也可以冷凍。但冰箱里存放的熟蟹最遲別超過第二天中午，而且再吃的時候還是要記得再蒸煮一次，吃時最好放些姜末，有利殺菌。這樣吃蟹，才能在確保享受美味的同時，又兼顧了安全。
保存的熟螃蟹，如果要吃的話盡量回鍋蒸透后再食用，但要在冰箱的冷凍（不是冷藏）層里蓋好，因為熟螃蟹跟霧、露等接觸后有毒，第二天吃的時候必須再煮一次，在沸水里煮，要在開鍋后再加熱半小時，以防蟹內微生物未被徹底殺死。忌吃蟹時不加作料因蟹性寒，吃蟹時應佐以姜末、醋等，以防傷胃。 但是如果變味的話最好是丟掉了雖然浪費，但是健康更重要。
如果把熟螃蟹短時間保存，可以用保鮮膜蓋好，放在陰涼通風處。一般可以保鮮6--8個小時，前提是天比較冷，氣溫比較低的時候。如果天氣比較熱，想短時間保存熟螃蟹則要把螃蟹放到冰箱冷藏室了。這樣中午的螃蟹可以保存到晚上，但不能過夜。想長時間存放熟螃蟹，比如過夜保存，則要把螃蟹放到冷凍室里了。但直接冷凍容易讓熟螃蟹流失水分、變的很干不好吃了。凍的時候可以連著煮螃蟹的湯一塊兒凍起來，能保持螃蟹的鮮味。
不宜食用存放過久的熟蟹：存放的熟蟹極易被細菌侵入而污染，因此，螃蟹宜現燒現吃，不要存放。萬一吃不完，剩下的一定要保存在干凈、陰涼通風的地方，吃時必須回鍋再煮熟蒸透。
熟螃蟹在放入冰箱前，需要用保鮮袋或保鮮膜進行包裝，避免食品串味。
在冰箱里放一夜的熟螃蟹，第2天吃之前，需要再次蒸熱，這樣不僅口感更好，而且再次進行加熱殺菌，更加安全。
螃蟹吃多少買多少，一定要保證買回來的是活蟹，蟹腳健全、金黃。死蟹千萬別買，蟹肉容易被污染。洗盡后加入少量啤酒，大火上氣旺火蒸8到10分鐘起鍋。如果新鮮吃不完，最好不要過夜。如果要吃的話盡量回鍋蒸透后再食用。避免食物中毒，因為高蛋白質容易被細菌群侵蝕。如果時間太長，不要食用。命比錢貴！！！千萬別一時貪嘴。
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