時間：2016-09-13 08:12:49 編輯：5號網-pmm 17928
早上買的活龍蝦，到了中午洗的時候發現有幾個死了，很擔心還能不能吃。那么活龍蝦死了還能吃嗎?活龍蝦剛死不久可以吃嗎?
建議還是不要吃，因為其死后身上帶有大量的細菌，就算煮熟了也不一定安全。死龍蝦千萬不能吃。因為龍蝦是高蛋白生物，本身體內含有的細菌多，龍蝦一死，細菌立刻分解，人吃了，容易中毒和拉肚子。
小龍蝦本身就不是很干凈衛生，體表和體內都含有污垢、寄生蟲以及菌類，而小龍蝦屬于高蛋白食物，夏季天氣炎熱，這種高蛋白食物容易腐敗變質，龍蝦一死，細菌立刻分解，人吃了，容易中毒和拉肚子。而且，龍蝦含有大量的組氨酸，當龍蝦死后，這些組氨酸會很快變成有毒物質，人食用后易引起食物中毒。所以，死了的小龍蝦最好不要食用，就算只是剛死的也不要吃。
tips：正因為龍蝦內有細菌，所以活龍蝦在買來后，最好放在清水里養24、36小時，使其吐凈體內的泥沙等雜質，殺死細菌。在加工龍蝦時，是兩腮里的臟東西要清除，因為腮毛里面吸附了很多細菌，蝦殼最好用刷子刷洗。龍蝦細爪的根部最容易藏污納垢，一定要剪掉。最后還要經過刷、洗才能烹飪。還有，烹飪小龍蝦一定要高溫煮透，這樣才能確保殺死龍蝦體內的細菌和寄生蟲。
冰鎮后才死的小龍蝦能吃：冰鎮的小龍蝦多在龍蝦活著時直接冷凍，這種小龍蝦雖然死了，但由于溫度較低，大多都已經冰凍，會抑制菌類滋生，延緩蛋白質腐敗變質，在經過解凍之后，盡快烹飪，可以食用的。
買回來的蝦子剛死是可以吃的。在常溫下，死蝦子只要不超過兩天都可以吃。像你這樣新鮮的死蝦子，可以直接煮湯，或者清蒸。吃了對身體是不會有不良影響的。
夏季氣溫高，龍蝦經過長途的運輸，都會有一定的死亡率，這些死亡的龍蝦，一般都會有專門的人來收購，然后經過特殊的加工再流入市場，給消費者帶來很多不利的隱患。判斷龍蝦是否新鮮并不難，活龍蝦熟制后色澤紅亮，蝦肉鮮嫩，蝦尾彎曲且有彈性，死龍蝦尾部直，或彎曲沒有彈性，尾肉不緊，松散，蝦殼顏色發暗，無光澤，口感不新鮮。頭尾分離時，活龍蝦有韌性，死龍蝦則很容易掐斷。
1.看形態：買龍蝦跟買魚的性質是一樣的，龍蝦靜止不動的狀態下，有外界物體靠近時仍能獨立保持形態，而不會被輕易地甩來甩去的是鮮活的龍蝦。
2.看尾部：活的小龍蝦尾部會張開是鮮活的，如果尾部緊的是缺少活力的龍蝦，不要買。
3.看龍蝦的鉗子：活的小龍蝦鉗子會自動上揚，而拉著的是沒有活力的龍蝦，不要買。
4.煮熟后：煮熟后最好辨別死活的龍蝦，一般活龍蝦熟制后色澤紅亮，蝦肉鮮嫩，蝦尾彎曲且有彈性。活蝦的肉煮熟后那種筋絲感還在，可看到一絲絲的肉絲狀。死龍蝦尾部直，或彎曲沒有彈性，尾肉不緊，松散，蝦殼顏色發暗，無光澤，口感不新鮮。如發現有時候吃到的蝦肉是粉粉的，剝殼的時候，蝦肉一捏就散掉了，就是死的龍蝦，最好不要吃，很容易引起中毒或拉肚子。
5.頭尾分離：在清洗小龍蝦的要去掉頭部位，當頭尾分離時，活龍蝦有韌性，死龍蝦則很容易掐斷。
6.看蝦肉：小龍蝦是高蛋白生物，內會縮小，肉也是凹凸不平的。識別死活的小龍蝦就要看肉是否飽滿，有空殼或剝出來蝦肉明顯小很多的情況，那必然是死蝦。同樣大小的蝦，剝出來的差異，死蝦因為肉散了沒彈性，立不起來，但活蝦是很光滑的。
一看：正規渠道養殖的健康小龍蝦，形狀完整，個頭均勻，頭和身幾乎各占一半，顏色紅亮干凈，腹毛、爪毛干凈，腹白。
被污染的小龍蝦：來自不同水域或是野生的，大小不勻，腦袋大身子小，顏色褐紅或鐵紅,關節處較臟，腹部毛臟，頭部有污物，或是寄生蟲。
二聞：水質好的區域養殖的，無腐敗，重金屬等味道，含有一股自然的水腥味。受污染的小龍蝦有一股重金屬的味道或是腐臭味。
三比：同樣的季節，人工養殖的要大一些，個頭均勻，肉質也比較飽滿。野生污水水溝里自然生長的個頭小，頭部比身體大一倍，殼厚肉少。
四做：在餐館吃做好的小龍蝦時，如果發現龍蝦的尾巴是直的，那么這些龍蝦就是死蝦，千萬不要吃。如果是彎曲的，蜷縮著身體的，就表示是活蝦，可以吃。
1、食物中毒
龍蝦屬于高蛋白食物，夏天天氣炎熱，食物容易腐敗，高蛋白食物在常溫下放置兩小時即可開始腐敗，小龍蝦中含有較多的寄生蟲和菌類，腐敗更快，死后的小龍蝦，蛋白質變性，具有異味和毒性，食用可引起食物中毒。出現腹瀉、腹痛等癥。
2、重金屬中毒
小龍蝦生活的環境和食物中都含有一定的重金屬，由于小龍蝦具有富集作用，其頭部含有較多的重金屬，其活著時能抑制重金屬的擴散，在其死后，重金屬會慢慢的擴散到小龍蝦肉質中，這種小龍蝦食用會增加重金屬中毒風險。
1.小龍蝦屬高蛋白食物，因此，死后的小龍蝦不可食用。
2.小龍蝦在夏天及其容易腐敗，因此，過夜的小龍蝦不宜食用。
3.小龍蝦的頭部含有較多的寄生蟲和重金屬，不建議吃頭部及蝦黃。
1折斷蝦尾中間部位，抽出沙線，用剪刀剪掉頭部1/5的部位，拉出內臟，保留蝦黃。
2將龍蝦反復換水漂洗，至水質清澈為止。方法為用清水浸泡，不得用流動水沖洗，防止腦殼內的“蝦黃”被洗掉。
3熱鍋冷油炙好鍋，入500克色拉油，加糖25克（最好用冰糖），炒至色澤棕紅為好（糖色可現炒現用，也可提前炒好后再使用）。
4然后下油燜大蝦專用香料炒10秒鐘，再下姜片、蒜子、大紅袍花椒、福建辣椒王干辣椒、專用醬料炒香
5下入龍蝦旺火生炒至蝦殼變紅，烹高度白酒祛腥，下啤酒增香，加水250克作為溶劑，下味精和鹽調味。加蓋，中火燜15分鐘，出鍋放芫荽即可。
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