時間：2016-09-14 16:21:33 編輯：5號網-zhaowei 2602
毛蟹，初聽到這個名字就可以揣測到了。毛蟹的確有毛，但是這個毛吃的時候是否需要去掉呢？烹飪螃蟹的第一步就是洗螃蟹，那么，毛蟹怎么洗才能洗干凈呢？今天小編來教大家來正確清洗毛蟹的技巧。
買回來的毛蟹只要用刷子把外殼刷干凈一般毛很難去掉那是正常的因為它就是毛蟹毛刷干凈就不會臟了。螃蟹腿上的毛一般不需要特別清除，但是在蒸蟹前，必須先用水泡一會，然后用刷子（可以用舊牙刷）把螃蟹的肚、背、足上的泥沙刷掉；或者放醋加水泡20分鐘消毒，然后用刷子刷干凈然后清洗就沒問題了。家庭食用螃蟹，為了避免八腳脫落、蟹黃流失，最好用棉繩綁好蟹腳，以清蒸保持原味，若用稻草包裹整只螃蟹則更能保持鮮香。蒸前可先用將適量白酒倒在活螃蟹上稍稍腌漬，味道更佳。
材料：蟹600克青、紅椒各2條指天椒3條姜粒1湯匙蒜茸1茶匙；
調味料：醬青、魚露各1茶匙鹽半茶匙麻油、胡椒粉各少許清水半杯；
芡汁料：玉蜀黍粉半茶匙清水2湯匙
做法：
把蟹洗干凈，斬成4至6塊，蟹蓋保持原狀。青、紅椒切粒。
燒油至大滾，將蟹塊撲上少許玉蜀黍粉，放下泡油，取出瀝干油分。
下油2湯匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、紅椒粒，蟹回鑊兜勻，加入調味料煮滾，埋芡即可上碟。
秘訣：辣椒含有豐富的維生素，能驅寒去濕和振奮精神，除可作為菜肴，也可用來伴碟增添美感。
毛蟹燜雞
材料：毛蟹250克，光雞半只，姜片20克，紫蘇，九層塔，米酒各少許，鹽，糖，蠔油，生抽，胡椒粉，雞湯，花生油各適量
做法：
將毛蟹清理內臟，洗凈后斬件備用；光雞洗凈斬件，以鹽、糖、米酒腌制備用；開鍋下油，爆香姜片，放入雞件炒至半熟，再把毛蟹放入大火翻炒，攢米酒，加入適量雞湯、紫蘇、九層塔、蠔油和生抽，以鹽、糖、胡椒粉調味，中火燜至雞熟便成。
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