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海蜇可以生吃嗎？海蜇可以炒著吃嗎？

時(shí)間：2016-09-17 09:45:42 編輯：5號(hào)網(wǎng)-qiwen 2963

海蜇是一種讓人望而卻步的海鮮，因?yàn)檫@種海鮮有著明顯的毒素，處理不當(dāng)有可能中毒甚至死亡。但是依然有人喜愛(ài)它的營(yíng)養(yǎng)和美味。那么，海蜇可以生吃嗎？海蜇可以炒著吃嗎？下面5號(hào)網(wǎng)小編為大家介紹

海蜇可以生吃嗎

鮮海蜇中含有毒素，是不可以直接食用的，必須經(jīng)過(guò)正確的處理后才能吃，否則就會(huì)導(dǎo)致中毒。

把剛捕到的鮮海蜇，立即放入瓷缸或帆布袋內(nèi)，按鮮海蜇體重0.2%～0.6%的比例，配制明礬，用水溶解，腌漬2天，使鮮海蜇收斂，排出水份，此謂“初礬”。

然后按初礬海蜇的體重，加鹽12%～20%，加礬0.5%～0.8%，再腌漬7天～10天，進(jìn)一步排除水分，此謂“二礬一鹽”。

最后按二礬海蜇的體重，加鹽20%～30%，加礬0.2%～6.3%，再腌漬10天。

這樣經(jīng)過(guò)三周左右，使蜇皮含水分降到8%～10%左右，才能讓毒素隨水排盡。

最后，還要將脫掉毒素的海蜇用清水反復(fù)浸泡、漂洗，直至完全脫去食鹽、明礬。

這時(shí)，海蟄呈淺紅或淺黃色，厚薄均勻又有韌性，用力擠也擠不出水，才能放心食用。

上述處理方法只是去掉了海蜇中的毒素，但海蜇有時(shí)會(huì)附著一種叫“副溶血性弧菌”的細(xì)菌，對(duì)酸性環(huán)境比較敏感，一般在醋中浸5分鐘就會(huì) 死亡，在淡水中也很難存活。

因此，海蜇在食用前首先放在淡水里，將海蜇泡上兩天，再用醋浸泡5分鐘以上，這樣就能消滅全部“弧菌”。這時(shí)候，你可以放心大膽地吃海蜇了。

海蜇怎么生吃

材料

主料：雞肉200克，海蜇皮200克，

調(diào)料：大蔥5克，白砂糖3克，味精1克，醬油3克，醋5克，香油5克，辣椒油10克

做法

1.將蜇皮洗凈，切成絲，用開(kāi)水燙一下，再用涼開(kāi)水泡起；

2.將雞肉煮熟切成絲；

3.內(nèi)放醬油、醋、味精、香油、白糖調(diào)成味汁；

4.蔥白絲、雞絲、海蜇皮絲盛盤中，澆上碗中味汁拌勻，淋辣椒油即成。

海蜇可以炒著吃嗎

可以

海蜇皮怎么炒的做法

1.海蜇皮用清水反復(fù)清洗，然后切絲，洗凈后用清水浸發(fā)，直至去掉其澀味和咸味

2.用70度左右的水焯一下海蜇皮，下鍋后3秒鐘馬上撈出在涼開(kāi)水中浸發(fā)，用時(shí)擠干水分

3.黃瓜切條，大蒜搗成泥，香菜切段

4.所有的原料混合，淋入香油拌勻，然后添加適量鹽、香醋和雞精，拌勻即可

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