時間：2016-12-23 13:47:24 編輯：5號網-lkn 4237
臘肉時間放長了，或保存方法不佳，都會導致食物長霉的情況。不少人困惑，臘肉發霉了還能吃嗎？關于，臘肉發霉了還能吃嗎？臘肉發霉是壞了嗎？5號網小編來為您一一解答！
攸縣人民醫院急診科主任劉芳表示，在濕度很大的情況下，空氣中的霉菌等微生物極易在臘魚、臘肉上迅速繁殖，出現白色霉點或成片的灰綠色霉菌。若食用了這些含有霉菌毒素的食物很有可能造成胃腸道疾病甚至中毒，長期食用還會增加發生癌癥的危險性。“如果只是少量白色霉點，也沒有其他異味的話，將發霉部位切去，把臘肉沖洗干凈，盡快食用或者冷凍；如果是大面積的、綠的霉點的話，建議扔掉吧。”劉芳說。
臘肉發霉是因為環境潮濕并不是其本身有問題,在制作時用了鹽,會吸水.所以環境濕度大時久了就會長霉.一般都要掛在通風干燥的地方,要不就放在冷凍室保存！如果只是少量的白色霉點，也沒有其他異味的話，把臘肉沖洗干凈，特別是發霉的部位，就可以吃了。白色的東西也可能是“鹽霜”。如果是大面積的、綠的霉點的話，很可惜，建議扔掉吧。
（1）優質臘肉：臘肉色澤鮮明，瘦肉呈鮮紅或暗紅色，肥肉透明或呈乳白色，外表干燥，無霉點；
（2）劣質臘肉：肉色灰暗無光、脂肪發黃、有霉斑、肉松軟、無彈性，帶有黏液。
（1）優質臘肉：切面香氣濃郁、肉香味突出，夾雜著腌制時的調料的香味和熏制時的熏料的香味；
（2）劣質臘肉：脂肪有酸敗味、哈喇味、臭味或其它異味，或有明顯化學試劑氣味。
（1）優質臘肉：肉身干爽、結實、指壓無痕跡且富有彈性;
（2）劣質臘肉：肉松軟、無彈性，指壓后痕跡明顯，外表濕潤且帶有黏液，霉點抹不掉。
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