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吃腌菜會(huì)有什么危害？吃腌菜危害大嗎

時(shí)間：2017-02-08 17:52:10 編輯： 570

腌菜是一種通過(guò)高濃度鹽液發(fā)酵而成的食品。味道重口，但是深受人們喜愛(ài)。但是大量吃腌菜，對(duì)人體會(huì)造成傷害，過(guò)量食用鹽，會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生負(fù)擔(dān)，今天小編帶你了解吃腌菜會(huì)有哪些傷害。

吃腌菜有什么危害

增加腎臟負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致高血壓

食物通過(guò)腌制后，營(yíng)養(yǎng)成分基本上被破壞，吃的再多也吸取不了營(yíng)養(yǎng)，相反，腌制食品大都是放了過(guò)多的鹽，導(dǎo)致食品的含鹽量過(guò)高，而身體里的鹽過(guò)高，就會(huì)影響身體的水平衡，導(dǎo)致腎臟的負(fù)擔(dān)加重，容易產(chǎn)生高血壓。

容易引起人體維生素C缺乏和結(jié)石

蔬菜在腌制過(guò)程中，維生素C被大量破壞。腌制后，維生素C的成分幾乎“全軍覆滅”。大量吃腌菜，人體維生素C缺乏。因此，適當(dāng)吃點(diǎn)腌菜可以調(diào)節(jié)胃口，增加食欲，但若嗜食腌菜成癖，則是不可取的。如果長(zhǎng)期食用，就容易引起各種疾病。腌制的酸菜中含有較多的草酸和鈣，由于它酸度高，食用后不易在腸道內(nèi)形成草酸鈣被排出體外，而會(huì)被大量吸收，草酸鈣就會(huì)結(jié)晶沉積在泌尿系統(tǒng)形成結(jié)石。

容易患癌癥

因?yàn)殡缰频氖称分写蠖己衼喯跛猁}，而大量的食用，亞硝酸鹽進(jìn)入體內(nèi)與體內(nèi)的一種胺結(jié)合，生成一種亞硝酸胺的物質(zhì)，而這種物質(zhì)就是致癌的，所以，常吃腌制類的食物，就容易患癌癥。

吃腌菜會(huì)有什么危害？吃腌菜危害大嗎

腌菜是怎么制作的

腌菜一般要半個(gè)月才能開(kāi)啟，只有腌黃瓜和生蘿卜不能太久。黃瓜和生蘿卜腌久了就酸了，吃了牙疼腮腫。其他的都是越久越好，有的甚至放上數(shù)年。放得越久，腌菜越是透明，就像陳年老釀。腌菜本是曬干水分的，但壇子里有陳年鹽水，吃的時(shí)候，腌菜浸滿了水分，通體透亮，晶瑩如玉。一種是從壇子里挖出來(lái)就吃，原汁原味，醇厚爽口。一種是蒸，省工省力。蒸腌菜，不是專門(mén)蒸，而是做飯時(shí)順便蒸。把腌菜盛在碗里，放上一點(diǎn)油，然后放進(jìn)鍋里，放在飯面上，飯熟了，腌菜也蒸好了。蒸的腌菜很柔和，很柔軟，上下牙齒輕輕一閉合就斷了碎了。一些歲數(shù)較大，牙齒松脫的老年人特別喜歡吃蒸腌菜。一種是炒著吃。腌菜炒的時(shí)候，最好放上小許其他東西，如小魚(yú)蝦，雞蛋，肉片。這種吃法，味道是最好的，最受大家歡迎。這種吃法，是家境富裕的一種標(biāo)志。一般人家，機(jī)會(huì)是很難得的，要等到一家團(tuán)聚的時(shí)候才行，估計(jì)一周有一個(gè)回合。就是這種吃法。“好看不過(guò)素打扮，好吃不過(guò)咸菜飯”。這“咸菜”是集合概念，包括了各種蔬菜制作的腌菜。

吃腌菜會(huì)有什么危害？吃腌菜危害大嗎

腌菜最佳食用時(shí)間

一般來(lái)說(shuō)，腌菜中亞硝酸鹽最多的時(shí)候是開(kāi)始腌制以后的兩三天到十幾天之間：溫度高而鹽濃度低的時(shí)候，“亞硝峰”出現(xiàn)就比較早;反之溫度低而鹽量大的時(shí)候，“亞硝峰”出現(xiàn)就比較晚。我國(guó)北方地區(qū)腌咸菜、酸菜的時(shí)間通常需要在一個(gè)月以上，南方地區(qū)腌酸菜、泡菜也要20天以上。一般來(lái)說(shuō)，到 20 天之后亞硝酸鹽含量已經(jīng)明顯下降，一個(gè)月后是很安全的。真正威脅食品安全的就是那種只腌兩三天到十幾天的菜，腌制時(shí)間超過(guò)一個(gè)月的蔬菜是可以放心食用的。專家還提醒，腌菜時(shí)不妨加點(diǎn)蔥、姜、蒜、辣椒汁、檸檬汁，這些物質(zhì)都能降低亞硝酸鹽的含量，如蒜汁中的有機(jī)硫化物、檸檬汁中的維生素C和其他還原性物質(zhì)都能夠阻斷亞硝酸鹽合成亞硝胺致癌物。

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