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            香椿芽怎么腌制好吃?香椿芽的腌制方法

            時間:2017-03-31 13:38:57 編輯:5號網-pmm 2560

            香椿芽是可以腌制著吃的,這樣保存的時間長,口感清香有故鄉的味道。那么香椿芽怎么腌制好吃?下面小編為你提供香椿芽的腌制方法。

            香椿芽怎么腌制

            原料:香椿芽、細鹽、白酒、陳醋、紅糖各適量。

            準備:

            1、把香椿芽洗凈晾干生水,均勻地撒上細鹽并用手輕輕揉搓,揉至香椿芽稍微有點發蔫就可以了。如果揉搓過程中發現出水太多,可以把香椿芽再晾一晾。千萬記住不能把香椿芽放在太陽下曬,曬過以后的香椿芽就沒有香味了,一定要把香椿芽攤開慢慢晾干。

            2、取適量白酒、陳醋和紅糖調成均勻的溶解待用,這種溶解我不知道當地人叫什么,我們不妨稱之為殺菌液吧,因為它的主要作用是殺菌消毒,當然也有調味和加速腌制的作用,用的時候只需要噴灑少量就可以了。

            腌制方法步驟:

            1、把揉好的香椿芽裝入陶瓷缸內,裝一層就壓實一層,每一層的厚度大約為一指厚就可以了。然后在上面均勻地撒上一層細鹽,同時再噴灑少量的殺菌液。

            2、按上述方法把所有香椿芽都裝入缸中后,密封缸口置于陰涼通風處即可。

            香椿芽怎么腌制好吃?香椿芽的腌制方法

            香椿芽的腌制的技巧

            1、細鹽的總用量為香椿芽鮮重的10%~15%,殺菌液可以省去不用,但用了以后效果會更加好些。

            2、山東萊蕪人腌制香椿芽的傳統方法是不焯水的,但現代人發現焯水以后再腌制效果更好,就是把洗凈控干的香椿芽焯一下,撈出沖涼或攤開放涼后再晾干生水,后面的步驟就都是一樣的啦。焯水可以殺菌并去除有害物質,這樣腌制的香椿芽能保存更長時間,而且更好吃更安全。

            3、香椿芽入缸后通常腌制5天左右就可以取出食用了,但如果不開缸的話能保存數月至一年。

            4、香椿芽裝缸的時候一定要層層壓實,全部裝完以后一定要密封好缸口,這樣才有利于香椿芽發酵,防止香椿芽發生腐爛變質現象。

            5、全過程所有與香椿芽接觸的東西都要殺菌消毒,而且可絕對保證無油無生水,這是制作腌菜的老生常談了。

            6、千萬記住不能把香椿芽放在太陽下曬,曬過以后的香椿芽就沒有香味了,一定要把香椿芽攤開慢慢晾干。

            7、腌好的香椿芽在第一次取食時,最好趁機倒上一次缸,這樣能讓香椿芽的味道更加均勻些。另外,取出后要及時密封好缸口,并盡量減少開缸的次數。

            香椿芽怎么腌制好吃?香椿芽的腌制方法

            香椿芽的腌制方法

            1.先把買回來的香椿芽摘洗干凈。

            2.放入水中浸泡10分鐘。

            3.控干水分。

            4.放到蓋墊上晾干。

            5.取一個干凈盆,放入一層香椿芽。

            6.撒上一層鹽。

            香椿芽怎么腌制好吃?香椿芽的腌制方法

            7.一層香椿芽,一層鹽。

            8.最后一層撒上鹽,用盆蓋嚴實。

            9.第一天每兩小時倒一次盆,倒4次就行。

            10.第二天4小時倒一次盆,第三天用兩手把香椿芽搓蔫了。用盆蓋好20天后香椿芽就腌好了。

            11.放入盤中,看腌的香椿芽不錯吧。吃的時候洗一下就可以了。也可以用它炒雞蛋,炒雞蛋就不用再放鹽了。

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