時間：2017-04-06 16:26:59 編輯：5號網-zhaowei 3324
春天正是吃春筍的季節，逛菜場隨處可以見到新鮮上市的春筍。很多人都會買著嘗嘗鮮，但是回家一吃，味道苦澀。那么，春筍為什么是苦的？春筍苦的能吃嗎？
我們常用「雨后春筍」形容事物大量涌現，從這個成語我們知道竹筍成長速度驚人，一般蔬菜枝葉末梢才有生長點，而竹筍每一節都有生長點，成長速度快，同時也容易腐敗。當竹筍一旦冒出地面后，會不斷變硬、纖維化，最主要的原因在于大量增加的草酸、黑尿酸。目前根據研究已知，竹筍挖出一天后草酸會增加兩到三倍，這些遽增的草酸就是讓竹筍變苦、粗的最大元兇啊!
新買的竹筍會一般都有苦味。能吃！！只要你去除外皮以后，最好切成片放在盆子里，用清水泡上一兩天,要記得勤換水喲！要是急著吃了,那就在煮之前先燒開水,把竹筍放進去煮一會,再撈出來沖洗一下,然后再煮..這么兩種做法都可以把苦味逼出來.在開始燒菜之前鍋里什么都先不放,把竹筍放進去煸干一下,目的是把部分水氣炒干。.之后，再配以其他輔料炒就好吃啦！
竹筍分兩種，一種叫甜筍，一種叫苦筍。一般會買的，或者大超市里賣的都是甜筍。而有些小販，經常會用苦筍來冒充甜筍賣。因為干貨是分辨不出來的。不懂的人就要上當。其實，苦筍也是可以吃的。一般會被曬干，用來腌制咸菜，而不是直接煮食或炒食。
米糠酵素會幫助軟化竹筍，并把草酸溶解出來，當草酸量變少，竹筍就會變得甘甜許多哦!此外，米糠淀粉因子會包覆竹筍表面，防止竹筍氧化，經過米糠的保護，竹筍會顯得嫩白好吃呢!煮竹筍的水別忘了蓋過竹筍!
若要使用省事一點的方法，可用電鍋蒸竹筍，內鍋不放水，外鍋放兩杯，也是相當方便哦!
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