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時間：2017-04-15 10:03:59 編輯：5號網(wǎng)-zhaowei 16650
花甲不開口分為兩種情況，一種是花甲已經(jīng)死了，這種情況下就不要吃了，還有一種就是花甲還是活的，但是沒開口。那么，花甲不開口怎么辦？怎么讓花甲開口？
花甲買回來時,用個小盆放點鹽再加點水放入花甲,可令花甲吐出內(nèi)臟里的沙。注意：水淹到花甲即可,一定要淹半小時以上。
首先將花甲放入熱水里煮一下,煮到花甲一開口就要撈出來,然后放到水籠頭下一個個的洗,沒有開口的可趁此把它掰開,做雖說麻煩了點,可是好過吃到滿口的沙,有的花甲里全是淤泥,洗干凈后用漏斗把水漏干備用。
一般挑選的人較多的海鮮檔鋪，大家翻來復去翻動的情況下，你首先選大的，殼完整的，緊緊閉合的，一定是活的。因在大家都在用力翻動的情況下。花甲是不會開殼的，且緊緊合住，辦開要用一些力的，一定是活的。強烈建議選。
在無人挑選的情況下，花甲在靜置的水中會伸出一點舌頭，用手觸動花甲伸來的舌頭，會自動縮回去了，是活的。建議選。
花甲的挑選及清洗方法
在無人挑選的情況下，花甲在靜置的水中伸出的舌頭過長的，殼已呈半開狀態(tài)的，甚至連身體也一部份在殼外的，用手觸動花甲伸來的舌頭的，不會縮回去了，是死的。肯定不要選。
姜蔥炒花甲
【原材料】花甲400克、姜10克、蔥10克
【調(diào)味料】鹽7克、味精6克，花雕酒6克、香油8毫升、蠔油5克
【做法】
1、花甲用清水養(yǎng)1小時，待其吐沙，洗凈，再將其沸水；姜切片．蔥切段。
2、鍋中燒油，爆香姜．下花甲爆炒。
3、下蔥花、調(diào)味料調(diào)味，勾芡即可。
【特別提示】
喜歡味濃的口味，可加適量豆豉和辣椒。
豉汁蒸花甲
[原料/調(diào)料]
花甲200克、豆豉10克、紅椒1只、姜10克、蔥10克。花生油15克、鹽10克、味精8克、白糖3克、生粉10克。
[制作流程]
1、花甲用開水燙開，擺入碟，紅椒、姜切粒，蔥切花。
2、豆豉加入鹽、味精、生粉、花生油、白糖拌勻，撒入花甲上面。
3、蒸鍋燒開水，放入原料，用旺米蒸6分鐘拿出，撒上蔥花即成。
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