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芥菜咸菜怎么做好吃？芥菜咸菜的做法大全

時(shí)間：2017-04-18 10:58:46 編輯：本站整理 1116

一直提倡多吃青菜補(bǔ)充植物營(yíng)養(yǎng)素，但是咸菜也是人們的最愛(ài)，尤其算得上是開(kāi)胃菜。那么，芥菜咸菜怎么做好吃？芥菜咸菜怎么腌制呢？一起來(lái)看下芥菜咸菜的做法大全吧，適合你閑暇時(shí)練練手。

芥菜咸菜怎么做好吃

材料：

600 - 700克芥菜

50 克鹽

500 +/- 洗米水

（或 1大匙粘米粉加入500+/-水拌勻）

做法

芥菜咸菜怎么做好吃？芥菜咸菜的做法大全

1）將芥菜原棵洗干凈后，瀝干；拿到太陽(yáng)底下曬至略微干（或省略）

2）用鹽把芥菜涂抹均勻，放入大盤(pán)子中蓋好，腌漬隔夜

3）準(zhǔn)備一個(gè)深容器，把腌過(guò)的芥菜移入容器內(nèi)，注入洗米水或粘米粉水

4）然后用重物壓著，上蓋，放置陰涼處，靜置約10 - 14 天至芥菜變酸變黃而且變得有些透明，即成

小訣竅

1、一般腌漬咸菜是用洗米水，可是為了制作更加方便可使用粘米粉與清水混合成米水來(lái)代替

2、必須加入洗米水（或粘米粉水），借由水中淀粉質(zhì)發(fā)酵變酸

3、洗米水要多少？只要能淹過(guò)芥菜即可

4、腌漬咸菜需要用重物壓著，這樣芥菜才能腌漬得透徹

芥菜咸菜的做法大全

方法一：

主料：芥菜5斤

拌料：鹽3兩細(xì)紅辣椒粉1.5兩植物油2兩白糖2兩大蒜末3兩（大約3頭）白米醋3兩味精1兩。

1.將芥菜削去老皮洗凈，切成兩半或三瓣

2.放入盆中用涼水浸泡1~2天，中間換1次水

3.泡好的芥菜控去表面的水用擦絲器擦成絲（粗一點(diǎn)最好），當(dāng)然用手切成絲也可

4.植物油放鍋中燒開(kāi)放涼（避免有生油味）

5.將所有的拌料倒進(jìn)去，翻拌均勻即可（一定要戴上一次性手套翻拌，不然手會(huì)被辣的受不了）

方法二：（沒(méi)有了苦味，多了油潑辣子的濃香味）

主料：芥菜5斤

拌料：鹽3兩細(xì)辣椒粉2兩植物油3兩白米醋3兩大蒜末3兩（大約3頭）

做法：

1.將芥菜削去老皮洗凈，切成兩半或三瓣

2.芥菜用擦絲器擦成絲（粗一點(diǎn)最好），當(dāng)然用手切成絲也可

3.大鍋里多放些水燒開(kāi)，把芥菜絲放進(jìn)去用筷子撥勻都沾上熱水就馬上關(guān)火，馬上撈出

4.放在涼水管下多沖一會(huì)，讓芥菜絲完全變涼

芥菜咸菜怎么做好吃？芥菜咸菜的做法大全

5.撈出放在能漏掉水的容器里控凈水

6.等待的時(shí)候可以把油燒熱澆在辣椒面上，制成油潑辣子晾涼

7.把辣子和其他的拌料都放入控凈水的芥菜絲中用手翻拌均勻即可

貼心嘮叨：第一種放糖是為了去一些苦味，第二種經(jīng)過(guò)熱水汆燙已沒(méi)有了苦味不需要放糖；用熱水燙芥菜絲時(shí)時(shí)間一定要短，關(guān)火就要馬上撈出，馬上用涼水反復(fù)沖涼，這樣拌好的芥菜絲才不會(huì)失去原有的脆生感；拌好的芥菜放置一天進(jìn)味了就可以吃了；拌好的兩種芥菜絲可以放在壇子瓶子等容器中放在避光處儲(chǔ)存就可以了，幾個(gè)月都不會(huì)壞。

3.將芝麻粉、醬油、糖色、五香粉、料酒、味精、辣椒粉和芥菜絲一起攪拌均勻即可食用。

咸菜適宜人群

咸菜開(kāi)胃，一般人都可以吃，但是高血壓患者最好不吃，咸菜所含的鹽分較多，會(huì)加重高血壓病情；另外，孕婦最好也不要吃咸菜，主要是腌制的食物容易制癌而且容易造成胎兒畸形的，所以孕婦應(yīng)該多選擇新鮮的、清淡的、有營(yíng)養(yǎng)的食物。

吃咸菜之前，有一些建議希望能幫到大家。腌制成咸菜后，在吃前可用水煮2分鐘或日照30分鐘，或用熱水清洗的方法處理，可在一定程度上去除咸菜中殘存的亞硝酸鹽；平時(shí)常吃解毒食品，比如大蒜、茶葉、維生素C等有解毒作用，既可消除細(xì)菌感染，又可防止亞硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝胺，解除癌癥危險(xiǎn)。如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸鹽還原菌，使胃內(nèi)的亞硝酸鹽明顯降低；茶葉中的茶多酚能夠阻斷亞硝胺的形成；富含維生素C的新鮮蔬菜等可防止胃中亞硝胺的形成，因而具有抑制亞硝胺的致癌作用。

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