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時(shí)間：2017-04-20 09:31:24 編輯：本站整理 10272
蒜苔雖然是一道家常菜，甚至很多人都喜歡吃，但是買(mǎi)回來(lái)的蒜苔怎么處理呢？蒜薹怎么炒才入味呢？一起來(lái)了解一下吧。
掐頭去尾，流水刷一下就好了。
炒的話也可以切成段再洗
不過(guò)還是建議流水洗。
炒蒜苔時(shí)不需要把蒜苔先用熱水焯會(huì)的，把蒜苔先用熱水煮會(huì)，會(huì)影響食物的口感。
主料：蒜苔200克，臘肉200克。
輔料：蔥1段，姜1片，蒜1瓣，豆瓣醬1包。
步驟
1.臘肉煮熟晾涼，切薄片。
2.蒜苔洗凈切適中的小段，蔥姜蒜切片。
3.鍋中放入少量油，蔥姜蒜爆香，臘肉放入鍋內(nèi)煸炒至肥肉部分透明并且析出油脂。
4.放入蒜苔翻炒至斷生，調(diào)入豆瓣醬即可。
蒜臺(tái)去掉尾巴，洗干凈后切成小段。蒜臺(tái)要買(mǎi)新鮮的，這樣吃起來(lái)口感才會(huì)好。
第二步：在蒜臺(tái)中撒入適量的鹽，腌制20分鐘左右，這樣在炒制的時(shí)候蒜臺(tái)才可以更好的入味哦，還省煤氣。
肉切成肉片，肉片盡量要切的薄些，這樣更加容易炒熟。
切好的肉片的用淀粉和水充分的攪拌均勻，這樣在炒制的時(shí)候可以保證肉片鮮嫩的口感。
炒鍋中倒入食用油，油最好能淹沒(méi)肉片為好，油熱后放入肉片，快速翻炒均勻，防止肉片粘鍋，炒制七成成熟后放入蔥姜蒜末和辣椒，炒出香味后放入少量醬油上色。因?yàn)槌此馀_(tái)的時(shí)間比較長(zhǎng)，肉片炒的熟了以后出鍋就老了。所以要算好時(shí)間哦
倒入蒜臺(tái)，炒制蒜臺(tái)成熟，這個(gè)時(shí)候稍微放些鹽，保證菜品的味道，最后放入味精，攪拌均勻，即可出鍋啦。這里要注意的是，胃不好的人吃炒不熟的蒜臺(tái)很容易胃疼，這個(gè)一定要注意哦。
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