時間：2017-04-20 13:19:16 編輯：本站整理 2626
生活中蒜苔的清炒，或是蒜苔炒肉最是常見，腌制蒜苔的吃法貌似身邊很少見，可是想自己動手在家做的話，怎么腌制蒜苔才好吃呢？一起來了解一下吧。
制作方法：
1.將新鮮蒜臺去老的根部及尖部，洗凈控干，切成小段，分兩次放入缸內腌制。第一次放入時，要一層蒜臺一層鹽，最下層鹽少一些，最上層鹽多一些，共用鹽300克。每天倒缸2次，并揉搓，使鹽粒化開（腌上2天后，如仍不見鹽水浮出，可適當加些鹽水，沒過原料）。
2.一周后，撈出蒜臺，放掉鹽水，凈缸后，用鹽450克和糖水250克（即將紅糖150克加水100克化開）進行第二次腌制，也是一層蒜臺一層鹽，再澆一層糖水，腌好壓緊，蓋上蓋，約1個月左右，即可食用。
3.由于蒜臺含糖量較高，不耐久貯，所以腌好后應連續食用，特別是夏天，更要如此。在不食用時，要將缸蓋嚴，如較長時間敝口不蓋，極易發粘變質，影響風味和質量。
原料：鮮嫩蒜苔一小把，鹽、香油各適量。
準備：把蒜苔摘去上面的花苞部分，與花苞相連的那一段如果比較老也摘去，只留下比較嫩的部分待用。
做法步驟：
1、把摘好的蒜苔洗干凈瀝水，切成小段后撒適量細鹽，用手輕輕揉搓均勻更容易入味，放室內或冰箱里冷藏腌1小時以上。
2、取出腌好的蒜苔淋香油即可食用。
補充說明：
1、調味料還可以加入少許白糖提鮮，或者根據自己的口味增加其它的調味料。
2、腌好的蒜苔一時吃不完可以冷藏保存，吃上三天左右是絕對沒有問題的。
3、把摘好的蒜苔用手撕成細絲再腌制，腌的速度更快更容易入味。
4、摘下來的部分用來炒雞蛋食用也非常美味。
【糖醋蒜薹的腌制方法】
1.鍋內放入1小碗冷清水。
2.倒入1勺山西老陳醋。
3.加入1/2茶匙食鹽。
4.接著放入3茶匙白糖。
5.開火熬煮2～3分鐘至水開，形成糖醋汁。
6.熬好的糖醋汁倒在干凈的小碗中，放在一邊冷卻至涼。
7.吹干的蒜苔放在干凈無水無油的密封容器中。
8.倒入冷卻的糖醋汁。
9.蓋好密封蓋，放入冰箱冷藏保存即可。
蒜薹外皮含有豐富的纖維素，可刺激大腸排便，調治便秘。多食用蒜薹，能預防痔瘡的發生，降低痔瘡的復發次數，并對輕中度痔瘡有一定的治療效果。蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黃色葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、霍亂弧菌等細菌的生長繁殖。蒜薹含有糖類、粗纖維、胡蘿卜素、維生素A、維生素B2、維生素C、尼克酸、鈣、磷、等成分，其中含有的粗纖維，可預防便秘。蒜薹中含有豐富的維生素C具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌癥的發生。蒜薹含有辣素，其殺菌能力可達到青霉素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感，防止傷口感染和驅蟲的功效。
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