時間：2017-05-19 13:38:03 編輯：5號網-pmm 1663
今天發現有一種野菜比較的好吃，從外形看像狗腿一樣，大家都稱呼它為猴腿菜，很是貼切。那么猴腿菜是什么菜?猴腿菜長什么樣子?
猴腿菜。學名蹄蓋蕨菜，俗名綠莖菜、紫菜、猴腿。猴腿菜含有各種營養素，比栽培蔬菜營養豐富，其味道鮮美而獨特，藥用價值與蕨菜相似，是著名的食、藥用山野菜之一。一般生長在針闊混交林中或灌木叢中及溝邊河岸草地，株高80—90cm，分綠、紫兩個品種。長白山是中國主產區。猴腿菜含有各種營養素，比栽培蔬菜營養豐富，其味道鮮美而獨特，藥用價值與蕨菜相似，是著名的食、藥用山野菜之一。猴腿菜具有清熱解毒，潤肺理氣，補虛舒絡，止血殺蟲的功效，經常食用可治療高血壓、頭昏、子宮出血、關節炎等癥，并對麻疹、流感有預防作用。
多年生草本，猴腿植株高60-100厘米。分綠、紫兩個品種。根狀莖短，直立，斜升，葉簇生，葉柄長達40厘米。下部具有密生黑褐色披針形鱗片，葉簇生，深禾稈色，基部黑褐色，羽片密集。披針形，基部對稱，平截，有短炳；第二次羽片近平展，基部略與羽軸合生，先端鈍尖至漸尖，羽狀淺至中裂；裂片頂端又-3個鋸齒。孢子囊群長圓形。生羽片背部，葉草質，葉脈羽狀。葉片長圓狀披針形，三次羽狀分裂，葉草質，葉脈羽狀。孢子囊群長圓形。
1.猴腿菜浸泡清洗干凈，肉切絲，蒜切末
2.鍋加水燒開，下入猴腿菜焯燙
3.放入冷水中投涼，瀝水待用
4.鍋加油燒熱，下入肉絲炒至變白，下入蒜末炒香
5.下入猴腿菜，鹽，大火煸炒1-2分鐘，放味精翻炒均勻盛出裝盤
烹飪技巧
炒猴腿菜的時候一定要大火爆炒，不需炒很久，這樣才能保持脆嫩的口感。也不需要加很多調料，保持綠色清爽的口味
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