時間：2017-06-01 14:21:20 編輯：本站整理 7322
很多人這段時間大量屯了一些新蒜頭，每天拿出曬太陽，以防受潮，也能讓其蒜盡快干易于保存。那么，新蒜頭能曬干嗎？新鮮蒜頭曬干要多久？
蒜收獲時，去除那些過小、莖葉腐爛、受損傷和受潮的蒜頭。然后攤在地上晾曬，至莖葉變軟發黃，大蒜的外皮已干。一周左右，再進行第二次放風。這樣反復進行兩次，使大蒜全部干燥，然后轉移到室內通風處，堆放在貯藏庫或大竹筐內，保持低濕、涼爽的條件，并經常檢查。
通過高溫處理可防止大蒜生芽，而且不會影響大蒜的外觀和品質。高溫處理的原理是充分利用大蒜的自然生長規律，如大蒜剛收獲后正值六七月份；而春節后氣溫雖低，大蒜已到了栽種季節，所以阻止不了它發芽。但這時對它進行高溫處理， 大蒜就又開始休眠，延緩發芽，有利于貯存。具體做法是：在大蒜發芽之前，大約在“六九”以后，在地下挖一方形或圓形土坑，坑深40厘米為宜，大小可視蒜的多少而定。土坑底隔20厘米厚再挖一燒火道，土坑旁邊也可挖一煙筒和燒火道相通。把大蒜裝入土坑，上面蓋嚴封上土，下面燒火，使土坑內溫度達到28~30℃，并保持4~6小時左右。這樣把大蒜高溫處理后，再存放就不易發芽，可一直貯存到五六月份接上新蒜，蒜瓣飽滿新鮮如初。注意，挖坑時應選擇地勢較洼的地方，土壤含水60%為宜，這樣土烤不干， 大蒜也不會失水變形。燒火時要掌握好坑內溫度，溫度過低不起作用，溫度過高會把大蒜燙傷烤熟。
濕蒜也要看有多濕了，正常的話一斤曬干之后半斤都不足。
大蒜，又名暈菜，一年四季均可食用。大蒜有抗菌、消毒和驅腸寄生蟲的作用，尤其對預防感冒和胃腸道細菌性傳染病等有奇特的功效。
大蒜搗碎吃才殺菌
在蒜頭的鱗莖中含有叫蒜氨酸和蒜酶的兩種成分，這兩種成分在鱗莖中是獨立存在的，只有把蒜頭搗碎，這兩種物質才能相互接觸，在蒜酶的作用下，使蒜氨酸得到分解，生成有揮發性的大蒜辣素。
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