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            天婦羅怎么做?天婦羅的做法

            時間:2017-06-23 17:42:07 編輯: 548

            天婦羅是日本料理的一部分,別小看只是炸制東西,其實是非常有講究的,對油溫的要求也非常高。現(xiàn)在也已經可以買到專門炸制天婦羅的面粉,喜歡的話,可以自己在家里制作哦~說不定一次成功呢!

            天婦羅調味方法

            天婦羅的調味一般是用混合調味分階段進行調味。第一階段是炸前的腌漬調味,第二階段是炸后的佐味碟調味。炸前調味一般以松魚干汁、醬油、海米汁為主,炸后調味以在松魚干汁、醬油(生抽)、海米汁中添加少量的砂糖和蘿卜泥調和均勻,供客人蘸食。天婦羅在日本也有因地區(qū)不同而出現(xiàn)不同的流派,如關東地區(qū),用于炸制的油脂以麻油為主,表面不光潔,調味料善用混合調味汁。關西地區(qū)則以綿籽油為主體,成品軟柔,調料多用鹽。九州地區(qū)以豆油、花生油為主,糊中調味,并以原料的原汁為主進行調味。其它地區(qū)也有各具特色的天婦羅菜品。

            天婦羅怎么做?天婦羅的做法

            天婦羅的分類

            天婦羅主要分為3類:海鮮類天婦羅,蔬菜類天婦羅,其他類天婦羅。

            海鮮主要是蝦。蔬菜天婦羅的選擇就比較多了,香菇,紫蘇等等。其他類天婦羅基本就是根據(jù)個人喜好來決定了,學會了的話,可以自己根據(jù)喜好來制作哦~

            天婦羅怎么做?天婦羅的做法

            天婦羅的制作方法

            炸蝦天婦羅:

            原料:基圍蝦,茄子,蘆筍,青椒,土豆,天婦羅粉

            做法: 1. 先處理蔬菜,該切薄片的切薄片,該切小段的切成小段。用茄子、蘆筍、青椒和土豆做配菜。然后就是蝦。用大條的基圍蝦或者沼蝦都行。去掉外殼抽去泥腸之后,保留尾部,然后用刀尖把尾巴上面深紅色的膜刮掉,之后在蝦肚子上淺劃幾刀,再把肚子朝下,用手指壓住蝦身,就可以感到蝦筋啪啪地斷掉了。 ?

            天婦羅怎么做?天婦羅的做法

            2.下一步就是調面衣。賣日本食品的超市里有專用的天婦羅粉,當然是很好用的可是比較貴劃不來,所以自制面衣。用的材料是低筋面粉150克、蛋黃1個和水100毫升。先打散蛋黃,再加水調勻最后篩入面粉。?

            3.中火起油鍋,等有小氣泡冒出時,先把蝦在低筋粉里裹一下,抖掉多余的面粉,然后再裹一層面衣,下油鍋炸至金黃就可以出鍋了。中間稍微翻動兩次。 4.搭配的蔬菜也是一樣,先沾粉再裹面衣炸好,瀝油再用廚房紙巾稍微吸一下油份就可以了。注意蘆筍之類是稍微炸一下就好了的,否則容易焦。吃天婦羅時蘸的醬汁是生抽1湯匙,兌入兩匙高湯(如果沒有就拿純凈水+雞精代替吧),試一下味道,然后用擦菜板磨半湯匙的白蘿卜泥調進去醬汁里就可以了。

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