時間：2017-06-26 10:07:37 編輯：本站整理 6897
鱷龜是人們餐桌上常說的肉鱷龜，其渾身都是寶，既有藥用價值也有食用價值。那么，鱷龜怎么吃？鱷龜怎么殺？
潮式煮鱷魚龜
原料：顎魚龜一只（宜選12—15斤個頭）涼（苦）瓜1000克黃豆350克
吃法：
1、肉腩切塊生上打火窩，涼瓜與龜肉同下，黃豆用上湯先煮30分鐘做火窩湯底。
用姜蔥蓉和辣椒圈醬油粘著吃；喝湯。
2、鱷魚龜雜龜血臘味煲飯。
3、打包龜殼留明天煲木棉花湯是去濕佳品。
由于龜的頭、殼、血、肉、膽、尿均可入藥，在宰殺過程中，應盡量保存好龜的各部位以便應用。現介紹兩種龜的宰殺方法。
1.直接宰殺法 龜類除美國鱷魚龜及鷹嘴龜外，一般不會咬人。將龜入盤中，用刷子把龜全身泥土刷干凈，滴干水。用筷子逗龜咬住后，將龜頭拉出，用刀砍斷頭頸，將龜頸向下，讓龜血流入預先準備好的米碗中（100——150克米），讓龜血與米拌勻，再與洗干凈的內臟一同煮粥，味道鮮美，補血養顏。尤其對小兒疳積、遺尿有奇效。然后將整個龜放入70——80℃的熱水中（剛燒起水泡）燙一下拿出來，將龜外殼及頭部四肢的皮脫去。注意水溫過高不能將外皮衣脫去，會造成泥腥味重及口感差。燙水脫衣后，將龜反轉腹甲向上，用刀向腹甲兩邊四肢腋下連接處的甲橋砍去，或用短木或錘子敲擊刀背進刀。砍開甲橋后，用鋒利小刀順著龜皮與甲殼連接處切開，然后用刀將龜頸骨、龜尾骨與背殼連接處砍斷，即可以將背甲與龜肉分離，將內臟取出整理洗凈，肉砍成塊待用。
2.燙死宰殺法 有人怕被龜咬，就把龜放入鐵鍋內放水蓋好燒火，溫度逐漸升高，龜受熱后將糞便排出很快死去，待水70——80℃時將龜撈出脫皮，用上述方法操刀將殼肉分離，并洗凈腹中濁血水，斬件待用。用熱水燙死法，使龜的血液凝結在肌體內，可增加肉味的鮮美和營養價值。
龜肉無論煲湯或做其他菜肴，一般都將龜肉放到沸水中焯透撈出備用。煲湯時先將甲殼及骨頭放入鍋內文火煲幾小時，待龜板膠析出后，再放入龜肉及其他配料再煲2小時左右即可上桌食用。
富含高蛋白、高氨基酸等多種營養物質，低脂肪、低熱量，補血益氣，是久病體虛、貧血失眠、腦衰退者的食用佳品
鱷魚龜肉：含有二十多種氨基酸，無論種類和含量都超過其它龜、鱉類爬行動物，不但味美，而且能補氣血，滋心養肺，壯筋骨、驅濕邪，對哮喘，咳嗽，風濕，糖尿病等疾病具有特殊療效。
鱷魚龜卵：富有良性膽固醇，能消除血管內的脂肪，幫助血管暢通。
鱷魚龜膽：解毒，平熱，可用於輔助治療骨癌、膀胱癌。
鱷魚龜肝：可滋陰養肝，明目，有益于老年性白內障，視力減退等。
鱷魚龜心：活血化瘀，通脈止痛改善心腦血管循環系統，可用於輔助治療冠心病，心絞痛等。
鱷魚龜油：舒通經絡，通脈止痛，提神醒腦，特別是對于皮膚有滋潤保濕功能。
鱷魚龜腎：可補腎固精。
鱷魚龜甲：可舒肝解郁，調和脾胃，含有強有力的抗癌物質和防止癌腫瘤新生細胞的生長因子，這種因子的抑癌效果是其它爬行動物的數萬倍。
鱷魚龜血：經英國皇家科學院研究公布，含有比當今所發現的一切抗生素還要強有力的抗菌物質，不僅可殺傷病菌，而且可消滅霉菌甚至一部份病毒，即是人類已經從鱷魚龜血看到人類抗癌病毒與HIV病毒的曙光。
鱷魚龜鞭：日本人研究發現鱷魚龜鞭的壯陽效果比“威而剛”更神奇，也沒有任何副作用。
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