時間：2017-07-07 15:41:20 編輯：本站整理 3037
椰青就是因為未成熟而采摘的椰子，其味道比成熟的椰子肉口感鮮嫩，而且常用來做菜。那么，椰青怎么做好吃？椰青和椰果有什么區別？
椰青海鮮飯
嫩椰（香港人稱椰青）是果皮尚呈綠色的未熟椰子，嫩椰的果汁無菌，屬于低熱量的飲品，味道清涼潤喉，只含少量二氧化碳，因此成為盛暑最佳飲料。
材料：
嫩椰（香港人稱椰青）1個，白飯1碗，鮮蝦75克，雞蛋1個，青豆1湯匙
調味料：鹽1/4茶匙，胡椒粉、麻油各少許
做法：
① 嫩椰切去頂部，將汁倒出，嫩椰殼留用。
② 鮮蝦去殼去腸洗凈，吸干水分。
③ 雞蛋煲熟后去殼切片；青豆放入熱水中稍燙一下。
④ 下油1湯匙將白飯炒熱，加入鮮蝦、青豆以及1湯匙魚露炒勻，放入嫩椰內，再加入雞蛋片即成。
椰青黑豆燉雪蛤膏
椰青 1個、黑豆 20克、蓮子 20克、雪蛤膏 10克、紅棗 3粒、姜 2片、糖適量。
做法：
① 用清水浸雪蛤膏5小時，揀去雜物洗干凈。將雪蛤膏和姜片放入滾水內煮15分鐘，然后取出洗干凈，瀝干水分，姜片除去。
② 黑豆和蓮子洗干凈。
③ 紅棗去核洗干凈。
④ 把嫩椰水煲滾，放入黑豆、蓮子、雪蛤膏、紅棗，滾片刻，加糖調味。
⑤ 把所有材料連同嫩椰水倒回椰殼內，加蓋，隔水以猛火燉2小時即成。
【知道多一點】椰青有消暑解渴及利尿的作用。熱天時將此湯冰鎮，美味可口
椰青蒸肉蟹
菜 名： 椰青蒸肉蟹
主 料： 椰青1個，肉蟹1只，蛋白1/2只量，香葉2片，白酒1/2茶匙。
配 料： 調味料：鹽1/2茶匙，胡椒粉少許。
做 法： 1、將椰青五分之一近頂部削去，倒出椰青水，將椰殼一開四件，用匙羹挖出椰肉切片。2、蟹去腮，洗凈斬件。3、將椰青水倒入耐高溫的玻璃碗中，加入蛋白、調味料拌勻，再放入香葉、椰青肉及蟹件，待鑊內的水滾之后放入玻璃碗，隔水蒸約十分鐘，進食之前加入白酒。
主要烹調方式：蒸
這款菜甚具東南亞風味。椰青、香葉可于專賣東南亞食品的店鋪買。另外，也可改用一罐裝椰青加一罐清雞湯蒸肉蟹，味道一樣鮮美。
椰青是嫩的椰子，比起老椰子，它的椰汁更解熱生津，但它的椰肉就太嫩了，不如老椰子的香甜。據說椰汁離開椰殼味道則變：上午倒出的椰汁較甜，下午較淡。更玄乎一點的是東南亞人的說法：椰青汁在早上太陽未出時飲，屬涼性潤燥，可治肺熱等熱癥各種疾病。當太陽出來，早上六、七點后，椰汁性平無此作用了。我們身不在產地，自然也沒權利去講究這個，就這么“湊合”著吃吧。因為椰青的肉嫩，所以可以用來做糖水或做菜，像椰青馬蹄鮮奶露、勝瓜炒椰青、椰青蒸肉蟹等，椰青肉爽脆有嚼頭，很耐吃。而椰青汁除了鮮喝，也是煲湯的好原料，本身的清甜為湯水增色不少，像椰青燉烏雞、椰青燉翅、椰青燉雪蛤等。能干的廚師還發揮了不俗的創意：將其代替上湯用來浸雞、魚滑等，雞肉、魚肉吸收了椰汁的清甜，香而不膩。而椰青焗飯就像菠蘿焗飯，用果殼做盞，清香可人。
椰果又稱椰子凝膠，椰果屬于微生物的發酵產物，系acetobacter xylinium（木質醋酸菌）在液態培養基中生長所形成的代謝產物。培養基可采用椰汁但工業化量產因成本因素已不采用。此多醣類經分離純化后可加工后成為市售椰果主要添加物成份。市售椰果乃另添加甜味劑、香料、色素等成份可加工制成。 椰果未添加色素之原色通常為白色或乳白色，口感爽脆，是不少甜品的材料之一。
合格的椰果是采用100%新鮮椰子水作為原料，采用高科技工藝制成的一種白色或乳白色凝膠狀物質，是一種天然食品原料和工業原料。很多人把椰子里面的一層肉當作“椰果”，是一個錯誤的認識。
因為椰青的肉嫩，所以可以用來做糖水或做菜，像椰青馬蹄鮮奶露、勝瓜炒椰青、椰青蒸肉蟹等，椰青肉爽脆有嚼頭，很耐吃。而椰青汁除了鮮喝，也是煲湯的好原料，本身的清甜為湯水增色不少，像椰青燉烏雞、椰青燉翅、椰青燉雪蛤等。能干的廚師還發揮了不俗的創意：將其代替上湯用來浸雞、魚滑等，雞肉、魚肉吸收了椰汁的清甜，香而不膩。而椰青焗飯就像菠蘿焗飯，用果殼做盞，清香可人，還是泰國布吉島的名食呢，有機會去游玩一定要吃吃正宗的才過癮。
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