時間：2016-03-14 10:58:51 編輯：本站整理 1572
鮮甜、肥美的扇貝是很多人愛吃的海中美味，不過最近卻在網上有會議說紅蘿卜與扇貝是不可以同時做菜食用的，因為這樣會產生致癌的物質，那么紅蘿卜和扇貝一起吃真的就有這么可怕嗎？
答：土壤、肥料是原因
對此，榮民總醫院臨床毒物與職業醫學科主任楊振昌醫師表示， 網路上流傳這樣的論述，應與紅蘿卜中可能含有的「亞硝酸鹽」，以及扇貝所含的「二級胺」有關。雖然在原理上「亞硝酸鹽」＋「二級胺」，確實會形成致癌物亞硝胺，但實際上，紅蘿卜等蔬菜并非皆一定有亞硝酸鹽的存在。楊振昌醫師指出，蔬果中之所以含有亞硝酸鹽，主要與栽種采收方式、土壤性質有關。
氮肥會被土壤中的細菌轉化成硝酸鹽，以供給植物制造生長所需的蛋白質及胺基酸。然而當土壤中含有過多的氮肥，特別是在光照不足的狀況下，植物將無法完全吸收利用硝酸鹽，此時土壤及植物中就會有過量的硝酸鹽。硝酸鹽又經細菌（蔬菜腐爛或口水中的細菌）作用後，就會轉變為亞硝酸鹽。而亞硝酸鹽與食物中的胺，在胃的酸性環境下結合，才會可能形成致癌物——亞硝胺。
因此，只要紅蘿卜栽種得宜、不使用過量氮肥做肥料，并於料理過程中盡可能使用川燙以溶出紅蘿卜內含的硝酸鹽，以及避免隔餐食用等原則，避免細菌滋生、作用，自然不會有過量亞硝酸鹽的產生。
醫：實際進入人體量不多
再者，紅蘿卜等蔬菜中更含有大量的膳食纖維、維他命C、維他命B群與植化素(如b-胡蘿卜素)，適度攝取不僅有利促進消化吸收，縮短食物腸胃道排空、解宿便、排除亞硝酸鹽，更有抗氧化的效果。
所以，即便紅蘿卜中含有亞硝酸鹽，在與其他營養素共同攝取時，實際上進入人體且會導致不良作用的量也已明顯縮減，只要不是天天過量食用，不必過度擔憂。
楊振昌醫師強調，其實，相較于天然蔬菜中含有的亞硝酸鹽，加工肉品中的亞硝酸鹽，才是民眾須特別當心的部分！
事實上，根據2015年世界衛生組織（WHO）研究機構國際癌癥研究中心（IARC）公布最新癌癥相關報告指出，每天食用50公克香腸、培根、臘肉等加工紅肉，將增加18%的罹癌率。
而導致上述食物增加致癌風險的原因，除了加工過程中，為防腐、美觀添加的合法保色劑--亞硝酸鹽，恐增加與食物中的胺結合形成亞硝胺的機會外；民眾烹調時多以高溫燒烤、油炸，更是增加其致癌風險的關鍵因素。
有鑒于此，想要成功杜絕癌癥找上門，光是避開坊間流傳的NG組合可不夠！應落實減少加工肉品攝取量、多吃新鮮蔬果，養成均衡、多樣化的飲食習慣，并配合規律運動，才是防癌強身的不二法則！
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