時間：2016-03-14 11:16:24 編輯：本站整理 608
萵筍非常好吃的一種蔬菜，營養價值很高，做法也很多，今天我們要介紹的是涼拌萵筍絲，有興趣的朋友們一起來看看吧！
制作方法
1、首先，萵筍去皮洗凈，切成細絲。鍋中加水，放入花椒粒、鹽，燒開后，將萵筍絲倒入，快速攪拌，等萵筍絲完全變綠后，關火。焯萵筍絲的水中放入鹽和花椒粒，可以保持它的顏色翠綠，口感脆爽。
2、接下來第2步，撈出焯好的萵筍絲，放入盛有冰塊的冷水中。只有在冰水中焯過的萵筍絲，才能保持不塌秧，更直挺。2分鐘后，將萵筍絲撈出控干水分。放入鹽、濃縮雞汁，拌勻待用。
3、第3步，炸花椒、辣椒油。鍋燒熱，先放花椒，再倒入油。先放花椒粒后放油可以使花椒香味充分融入油中，等油燒熱后，關火。再放入干辣椒，不停翻炒，最后，將炸好的油澆在萵筍絲上，一道清涼爽口、營養健康的涼拌萵筍絲就做好了。
第1步，焯水，焯萵筍絲的水中放入鹽和花椒粒，可以保持萵筍絲的顏色翠綠，口感脆爽；第2步，過冰水，用冰水拔涼萵筍絲，可以保持它的直挺、不塌秧；第3步，炸花椒、辣椒油，淋入盤中。
萵苣中碳水化合物的含量較低，而無機鹽、維生素則含量較豐富，尤其是含有較多的煙酸。煙酸是胰島素的激活劑，糖尿病人經常吃些萵苣，可改善糖的代謝功能。萵苣中還含有一定量的微量元素鋅、鐵，特別是萵苣中的鐵元素很容易被人體吸收，經常食用新鮮萵苣，可以防治缺鐵性貧血。萵苣中的鉀離子含量豐富，是鈉鹽含量的27倍，有利于調節體內鹽的平衡。對于高血壓、心臟病等患者，具有促進利尿、降低血壓、預防心律紊亂的作用。萵苣還有增進食欲、刺激消化液分泌、促進胃腸蠕動等功能。但是，如果過多地或是經常食用萵苣，由于萵苣中的萵苣生化物對視神經有刺激作用，會發生頭昏嗜睡的中毒反應，導致夜盲癥或誘發其它眼疾，故不宜多食。多食萵苣引起的夜盲和眼疾只須停食萵苣，幾天后就會好轉。萵苣的營養成分很多，包括蛋白質，脂肪，糖類，灰分，維生素A原、維生素B1、維生素B2、維生素c，微量元素鈣、磷、鐵、鉀、鎂、硅等和食物纖維，故可增進骨骼、毛發、皮膚的發育，有助于人的生長。近年的研究發現，萵苣中的含有一種芳香烴羥化脂，能夠分解食物中的致癌物質亞硝胺，防止癌細胞的形成，對于消化系統的肝癌、胃癌等，有一定的預防作用，也可緩解癌癥患者放療或化療的反應。
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