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            雞蛋散黃是什么現象?雞蛋散黃怎么鑒別方法

            時間:2017-08-22 14:05:24 編輯:5號網-linyin 4623

            做飯的人估計看過這種現象,打開的雞蛋蛋黃和蛋清混在一起,想打好的蛋液一樣。那么這種現象就是雞蛋散黃了,雞蛋散黃了能不能吃呢?怎么看雞蛋是否變質?

            雞蛋散黃的原因

            因運輸等激烈振蕩,蛋黃膜破裂,造成機械性散黃;或者存放時間過長,被細菌或霉菌經蛋殼氣孔侵入蛋體內,而破壞了蛋白質結構造成散黃,蛋液稀混濁。若散黃不嚴重,無異味,經煎煮等高溫處理后仍可食用,但如細菌在蛋體內繁殖,蛋白質已變性,有臭味就不能吃了。

            雞蛋散黃是什么現象?雞蛋散黃怎么鑒別方法

            怎樣分辨雞蛋是否變質

            我們采用雞蛋浸泡辨別法:將雞蛋放入盛水的小盆中,若雞蛋傾斜在水里甚至豎在水里,說明雞蛋已經是陳雞蛋了,但沒有變質;如果雞蛋橫著在水里并且是下沉水底,說明雞蛋還是新鮮的了;如果雞蛋漂浮在水面,說明雞蛋已經變質。

            雞蛋散黃是什么現象?雞蛋散黃怎么鑒別方法

            雞蛋散黃是什么現象?雞蛋散黃怎么鑒別方法

            雞蛋散黃是什么現象?雞蛋散黃怎么鑒別方法

            從上面圖中可以看出,一個已經完全豎直在水里了,另一個是傾斜在水里了,但沒有漂浮在水上,說明自己買的雞蛋放的時間太長,屬于陳雞蛋,那么是否可以食用呢?

            雞蛋散黃是什么現象?雞蛋散黃怎么鑒別方法

            我們采用直接的辦法,就是打開雞蛋看蛋黃和蛋白的分散程度:如果蛋黃和蛋白不混在一起,可以食用;如果蛋黃和蛋白混在一起,但不是特別嚴重,無異味,在高溫處理后仍可以食用;如果 散黃渾濁,蛋液稀渾濁,就已經變質了,禁止食用。

            雞蛋散黃是什么現象?雞蛋散黃怎么鑒別方法

            4、從上面的圖中可以看出,蛋液比較渾濁,而且蛋殼上有霉點,用鼻子嗅一下,會稍微有一股發霉的氣息,這樣的雞蛋表示不能食用,已成為變質的雞蛋,直接可以扔了。

            5、為了讓買的雞蛋不變質,我們怎樣存放雞蛋呢?生活中的學問還是挺多的。

            雞蛋盡量放入冰箱冷藏室內保存,放置時要把尖端凸出的那邊朝下,大頭朝上,直接豎放,不要橫放。

            如果雞蛋不慎裂開或著已經破碎,應盡快食用。

            雞蛋散黃是什么現象?雞蛋散黃怎么鑒別方法

            這幾種雞蛋千萬別吃

            裂紋蛋:雞蛋在運輸、儲存及包裝等過程中,由于震動、擠壓等原因,會使有的雞蛋造成裂縫、裂紋,很易被細菌侵入,若放置時間較長就不宜食用。

            粘殼蛋:這種蛋因儲存時間過長,蛋黃膜由韌變弱,蛋黃緊貼于蛋殼,若局部呈紅色還可以吃,但蛋膜緊貼蛋殼不動的,貼皮外呈深黑色,且有異味者,就不宜再食。

            雞蛋散黃是什么現象?雞蛋散黃怎么鑒別方法

            死胎蛋:雞蛋在孵化過程中因受到細菌或寄生蟲污染,加上溫度、濕度條件不好等原因,導致胚胎停止發育的蛋稱死胎蛋。這種蛋所含營養已發生變化,如死亡較久,蛋白質被分解會產生多種有毒物質,故不宜食用。

            發霉蛋:有的雞蛋遭到雨淋或受潮,會把蛋殼表面的保護膜洗掉,使細菌侵入蛋內面發霉變質,致使蛋殼上有黑斑點并發霉,這種蛋也不宜選購食用。

            5號網小編溫馨提示:是我們日常生活中每日必備的營養食物,因此在選購雞蛋的時候一定要謹慎,盡量買哪些看起來新鮮優質的雞蛋。通過以上方法,相信大家已經了解了如何鑒別變質雞蛋了吧~

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