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            做月餅為什么要放枧水?月餅枧水比例

            時間:2017-09-05 10:48:11 編輯:5號網-zhaowei 1765

            枧水是制作月餅的時候人們用到的一種材料,枧水可以防止月餅變質,調節月餅的軟硬度,讓月餅的顏色看上去更好看。那么,做月餅為什么要放枧水?月餅枧水比例是多少?

            做月餅為什么要放枧水

            加入枧水的目的有四個:  

            一是中和轉化糖漿中的酸,防止月餅產生酸味而影響口味、口感;  

            二、控制回油的速度,調節餅皮軟硬度;  

            三、是使月餅餅皮堿性增大,有利于月餅著色,堿性越高,月餅皮越易著色;  

            四、是枧水與酸進行中和反應產生一定的二氧化碳氣體,促進了月餅的適度膨脹,使月餅餅皮口感更加疏松又不變形。

            做月餅為什么要放枧水?月餅枧水比例

            月餅枧水可以用什么代替

            枧水的替代品——小蘇打溶液:

            小蘇打即碳酸氫鈉,又叫酸式碳酸鈉,屬酸式鹽,化學式為NaHCO3。通常可以用它來發面包、制汽水。常溫下飽和碳酸氫鈉溶液的ph值是10左右,感覺還是食用堿溶液更加合適。

            用1/2小匙小蘇打加1小匙水融化后取清液。

            如果大家做月餅最好用枧水,小蘇打粉可以買到吧(Baking Soda)。將小蘇打粉放進烤箱溫度調到450華氏度(232攝氏度),烤30分鐘即成食用堿面,枧水一般中國食品超市都可以買到。

            做月餅為什么要放枧水?月餅枧水比例

            月餅枧水比例

            配料:

            餅皮:中筋面粉100克,奶粉5克,轉化糖漿75克,枧水1克,花生油25克。

            餡料:403克。

            做法:

            1、將枧水、糖漿、花生油攪拌均勻,倒入面粉和奶粉拌成團。

            2、按比例分割好餅皮和餡料,分別滾圓。

            3、餅皮沾少許干粉,拍扁,放入餡料。

            4、兩手配合,將餅皮慢慢向上推,均勻的包住餡料。

            做月餅為什么要放枧水?月餅枧水比例

            5、利用虎口的部位收口滾圓。

            6、包好以后在滾圓的月餅上拍些面粉,放入模具按壓成型。輕敲模具即可脫模。

            7、在整形好的月餅上噴些水,放200度預熱好的烤箱內烤大概5分鐘左右。

            8、待表面紋路定型,稍稍有些上色后,取出來在表面刷過篩過的蛋液。(只刷表面,側面不刷),再放進烤箱,烤到周圍呈腰鼓形,餅皮均勻上色以后就可以了。一共大約需要烤20分鐘(時間供參考,請根據烤箱實際情況調整)。

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