時間：2017-09-12 08:26:59 編輯：5號網-zhaowei 21711
烤蛋撻也是一門技巧，有時候我們在烤蛋撻的時候會發現蛋撻的底部總是濕的，而且不熟。那么，蛋撻為什么底部烤不熟？為什么烤蛋撻底部濕軟？
蛋撻熟沒熟這個不能判斷，生也是中間才容易生的，可以找個牙簽扎一下蛋撻的中間，如果沒有面糊粘掛現象就證明是熟了。也有可能是底火太低了，所以導致下邊不脆，你把烤盤往下放，然后溫度低一些，先把底下烤好，上面上色很容易的。
不是的，蛋撻底有油是正常現象。因為蛋撻皮一般是酥皮，在制作過程中面皮中間會加油以達到分層的效果，入烤箱之后油化掉流出來是很正常的。
冷凍撻皮底部難烤透幾乎存在，兩個比較簡單的辦法。
1、撻皮提前作好解凍，將撻皮放在烤盤里，靜置30-60分鐘，至撻皮的內表面底部發干。再倒入撻水烤制。
2、蛋撻裝撻水入爐后烤到表面著色，換成下火模式，只用下火再烤15-20分鐘左右，一般也可以達到底部脆酥的效果。只是這方法比較浪費能源。
主料低筋粉260克細砂糖30克黃油100克水90克
輔料淡奶油110克糖粉40克牛奶80克蛋黃2個低筋粉8克煉乳8克
蛋撻的做法
1、撻皮：低筋粉260g，黃油100g，細砂糖30g，水90g
撻水：淡奶油110g，牛奶80g，糖粉40g，蛋黃2個，低筋粉8g，煉乳8g
2、黃油軟化，加入細砂糖拌勻，倒入水，篩入低筋粉，抓捏成均勻面團，松弛20分鐘
3、淡奶油，牛奶，糖粉，煉乳倒在一起，攪拌至糖粉溶化，加入蛋黃，攪拌均勻。加入低筋粉，攪拌均勻，過篩兩次，備用
4、撻皮搟成面片，覆蓋著蛋撻模上，用搟面杖搟去多余的面片。將撻皮與撻模捏合服帖，在底部叉孔，松弛20分鐘。
5、注入撻水，7分滿，放入烤箱，中層，上下火210度，烤25分鐘左右，灼出焦色，出爐，脫模即可
烹飪技巧撻皮一定要充分松弛，以防止烘烤時撻皮回縮。
過篩可以使烤出來的蛋撻更細膩。
撻水烘烤時會膨脹，不必加得太滿。
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