時間：2017-09-19 16:47:40 編輯：本站整理 735
苤藍一般被人們稱之為大頭菜，常常腌制的咸菜很多人喜歡吃。那么，苤藍怎么腌制好吃？苤藍有什么營養？
腌制苤藍的材料
平時在家中腌制苤藍時，需要準備新鮮苤藍五千克，鹽三百五十克，醬油和醋各一千克，生姜兩百克，蒜也二百克，白糖戰四百克，辣椒一千克，白酒兩百五十克。
腌制苤藍的做法步驟
1、腌制苤藍以前要把購買回來的苤藍去掉外皮，再用清水把綜們全部洗凈，洗好以后去掉表面水分備用。
2、把洗好的苤藍用刀切成細絲，嫌麻煩也可以用專用工具把它擦成細絲，把得到苤藍絲放在大盤子中，加入食用鹽調勻，然后腌制三十六小時。
3、腌制三十六小時以后會出現一些水分，這時要把水分去掉，再把大蒜和姜全部切成細絲，把辣椒也切成絲狀，與苤藍絲放在一起調勻。
4、把苤藍絲放入腌菜缸中，再把醬油和醋以及白糖和白酒放在一起入鍋燒開，降溫以后也倒入到腌菜缸中，再用干凈的筷子調勻，密封起來，腌制兩三天以后，苤藍絲就能腌好，想吃時隨時取出加入適量麻油調勻直接食用即可。
苤藍是甘藍的一種，學名叫球莖甘藍。苤藍是介于大頭菜和包心菜之間的蔬菜，可以拿來清蒸當作小菜，或切絲做成涼拌沙拉。它的維生素C含量極高，一杯煮熟的苤藍含有“每日建議攝取量”的1.5倍。它還含水量大量的鉀，而維生素E的含量也超過“每日建議攝取量”的10%。
苤藍是從歐洲引進的特菜新品種，以膨大的肉質球莖和嫩葉為食用部位，球莖脆嫩清香爽口，營養豐富，適宜涼拌鮮食;嫩葉營養豐富，含鈣量很高，并具有消食積、去痰的保健功能，適宜涼拌、炒食和作湯等。在裝箱禮品菜和超市銷售很受歡迎。其生育期短，病害少，種植容易。
據營養學家分析，每500克苤藍中含蛋白質5.9克。糖11克，粗纖維4.1克，灰分3.3克，鈣81毫克，磷122毫克，鐵1.1毫克，胡蘿卜素微量，硫胺素0.19毫克，核黃素0.07毫克，尼克酸1.5毫克，維生素C152毫克。
苤藍維生素含量十分豐富，尤其是鮮品絞汁服用，對胃病有治療作。其所含的維生素C等招牌營養素，有止痛生肌的作用，能促進胃與十二指腸潰瘍的愈合。內含大量水分和膳食纖維，可寬腸通便，防治便秘，排除毒素。苤藍還含有豐富的維生素E，有增強人體免疫功能的作用。所含微量元素鉬，能抑制亞硝酸胺的合成，因而具有一定的防癌抗癌作用。
結球甘藍根系發達、分布范圍寬而深，因此在幼苗定植前一般應深耕土地。種植春結球甘藍的土地應在冬季深耕25——30cm，炕土1——2周后作畦栽培，種植夏、秋、冬季結球甘藍的也應深耕20——25cm后整地作畦后栽培。但無論在什么季節，深耕后都要整平土地，作畦并按結球甘藍品種的開展度所需的距離進行開穴定植。
凡栽培結球甘藍都需育苗，在各個季節其育苗方法各有不同。
1、春甘藍育苗：
一般選用早熟品種，在11——12月采用低畦塑料大棚或小拱棚育苗，在棚內度過冬季，12月下旬到1月定植于大田，3——4月上市。
2、夏甘藍育苗：
一般選用早熟或中熟品種，立春以后的2——3月采用低畦露地育苗，這時氣溫已達到15℃以上，苗齡約需40——45天，3月下旬至4月定植于大田，6——7月上市。
3、秋甘藍育苗：
一般選用中熟品種，6——7月采用高畦陰棚育苗，這氣溫已是炎熱的夏季，氣溫已達25℃以上，雨季已經開始，苗床地應用草簾或遮陽網搭架遮陰，防烈日和暴雨，也可以起到降溫作用，苗齡一般為30——35天，7——8月定植于大田，10——11月上市。
4、冬甘藍育苗：
一般選用中、晚熟品種，8——9月中旬彩高畦露地育苗，苗齡35——40天，9——10月定植于大田，12月至翌年2月初上市。
苗床播種大部分采取撒播，第100m2苗床地用種量50——60g，如苗床管理精細，每公頃苗床地育出的幼苗可定植于大田15——20公頃。更好的育苗方法應該是用營養土塊方格點播、營養袋或營養缽育苗，方格和營養袋、營養缽的距離和直徑7——8cm。采取二段育苗法，一段為小苗撒播于苗床土內，待小苗長至3片真葉進分苗移入營養袋、營養缽、營養土方格內，待幼苗長到5——7片真葉時帶土(要取掉袋、缽)塊定植于大田，這樣既節省了種子，又保證了大田一次成苗。
結球甘藍種子雖能在2——3℃的低溫下發芽，但發芽適溫為18——25℃，長出的子葉后適溫為15——20℃，出現真葉后適宜溫度為18——22℃，定植前的春甘藍秧苗應煉苗5——7天后再定植于大田。
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