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時間：2017-09-21 09:29:48 編輯： 6513
蟹醬是一種鮮味十足非常美味的醬，下面5號網(wǎng)的小編為你們介紹蟹醬怎么吃好吃？蟹醬可以保存多久？
[撈飯]最簡單最傳統(tǒng)的吃法，與禿黃油撈飯相似。挖上一大勺，蓋在熱米飯上。蟹醬便在米飯上融化成金黃色的醬汁，流淌于米飯的間隙之中。
[撈面]和撈飯相似，性本淡的一碗陽春面，因此有了靈魂。
[蟹黃豆腐]是道我深愛的菜，豆子的鮮味、蟹的鮮味，以及豆腐溫潤的口感，叫人欲罷不能。其他羹湯類型的菜，亦可以用蟹黃增味。
[炒飯]午夜晚歸，翻出冰箱里的剩飯，在鍋中慢慢失去水分，再以蟹醬調(diào)味，均勻的裹上每一粒米。
一罐蟹醬
請朋友吃飯，想吃點特別的，便約了大管的私房菜，我問能否去拍蟹醬的制作，他沒有拒絕。去時正開始蒸蟹，蟹殼已經(jīng)金黃。
滿滿兩大碗的大閘蟹，最終只能變成6罐蟹醬，每一罐，大約有6-7只。全部活蟹，售價不高，只因為大管是個很隨意的人，他的夢想就是唱歌給喜歡的人聽，在對的時節(jié)，做對的美食，給氣場對的人。
待蟹降溫后，大管的助手開始拆蟹。在我的鏡頭面前，他羞澀的撇了一下嘴。而后，所有拆完的蟹肉蟹黃，需要用豬油熬制。整個過程大約5個小時，在我離開時，蟹還沒有全部拆完。
做好的螃蟹醬用密封性較好的瓶子裝好，存上一兩年都是沒問題的。吃時舀上一小碟，灑上點芝麻，便是極美味的一種醬料。
原來螃蟹醬在很早以前就已經(jīng)出現(xiàn)過了，只是由于制作螃蟹醬的成本很高，制作和保存并不容易，螃蟹的產(chǎn)量也不是很大，能吃得起的人就更少了，所以不像蝦醬那樣深入人心。隨著改革開放以來，人民的經(jīng)濟(jì)條件好了，螃蟹的產(chǎn)量也逐年的增長，久違的螃蟹醬又出現(xiàn)在市場上了。
1、原料預(yù)處理：選擇新鮮海蟹為原料，以9～11月份的蟹為上等。捕撈后，及時加工處理。用清水洗凈后，除去蟹殼和胃囊，瀝去水分。去鰓，再用清水洗除泥沙、污物、雜質(zhì)等。
2、搗碎：將去殼的蟹置于桶中，搗碎蟹體，愈碎愈好，以便加速發(fā)酵成熟。
3、腌制發(fā)酵：加入25～30%的食鹽，攪拌混合均勻，倒入發(fā)酵容器，壓緊抹平表面，以防醬色變黑。經(jīng)10～20天，腥味逐漸減少，則發(fā)酵成熟。
4、貯藏：蟹醬在腌制發(fā)酵和貯藏過程中，不能加蓋與出曬，以免引起變色。失去其原有紅黃色的色澤。
螃蟹醬大體是這樣制作的，首先要把螃蟹清晰干凈，去掉不能用的蟹下水之類的雜物;再把螃蟹掰成大塊，螃蟹殼是不去掉的，不知道保留螃蟹殼是就這樣制作呢?還是考慮到成本的原因呢?接著把掰好的螃蟹塊放到一個干凈的大盆里待用，然后用一個壇子，這個壇子沒什么特殊的就是普通的陶制壇子。拿出一部分掰好的螃蟹塊放到壇子里，量剛剛好是可以把壇子底覆蓋上的，拿著一個搗醬用的杵把這一層螃蟹塊搗爛成醬，搗的時候一邊搗還要一邊向壇子里面加大量的鹽.
螃蟹醬的制作是需要一層一層來完成的，并不是把所有的螃蟹一起放到壇子里去搗制，直到一層層搗碎如泥的螃蟹醬添滿了整個壇子為止。搗制的過程結(jié)束后，把壇子口封好封嚴(yán)，放到陰涼處就行了。經(jīng)過不長時間的發(fā)酵，乳黃色的螃蟹醬就可以出壇了。用一個一個塑料小盒子來裝做好的螃蟹醬。
吃的時候一定要注意不能直接在盒子里面食用，那樣吃不了的螃蟹醬就很難儲存了。
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