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時間：2017-09-25 13:54:15 編輯：lulu 1083
花生全身上下都是寶，而且各有用處，被稱為最物美價廉的保健佳品。對人的健康十分有益。下面就由5號網(wǎng)的小編為大家介紹花生發(fā)芽后營養(yǎng)如何？花生殼煮水喝有什么用？
蛋白質(zhì)含量上升，脂肪下降
花生的蛋白質(zhì)含量在24%~36%之間，在堅果中占據(jù)頭把交椅。它的脂肪含量在44%~58%之間。順便說一句，高脂肪的花生適合榨油，而高蛋白質(zhì)的花生適合用來制作各種美味花生食品，或者用來制作花生豆?jié){、花生乳等飲品。
測定顯示，發(fā)芽后，連豆帶芽合在一起，蛋白質(zhì)總量不僅不會下降，還會升高。同時，游離氨基酸的含量上升，帶來了更好的味道。
據(jù)測定，生長5天后的花生芽中粗蛋白含量增加了8.40%，粗脂肪卻降低了28.68%，這真是個令人高興的變化。
維生素C含量大幅度上升，和糧食、豆子一樣，干花生幾乎不含有維生素C，但發(fā)芽后含量會顯著增加，這一點，跟黃豆綠豆發(fā)芽時很相似。
研究發(fā)現(xiàn)，在發(fā)芽開頭幾天當中，花生芽中的維生素C含量不斷增加，在第5天達到高峰，然后又逐漸下降。
至于維生素C的具體含量，則與品種和發(fā)芽條件有關(guān)，在5~22mg/100g之間，超過黃豆芽和綠豆芽。
抗營養(yǎng)物質(zhì)含量下降
和黃豆一樣，發(fā)芽前的生花生不容易被人消化吸收，其中含有妨礙蛋白質(zhì)消化的抗營養(yǎng)成分。
在發(fā)芽之后，植酸含量下降，蛋白酶、淀粉酶抑制劑活性下降，其中的礦物質(zhì)更容易被人體消化吸收。
富含活性成分——白藜蘆醇
眾所周知，白藜蘆醇是葡萄酒中起健康作用的關(guān)鍵成分之一，這種多酚類物質(zhì)具有很強的抗氧化、防癌、防心血管疾病、抗輻射、抗炎、抑菌等作用。測定發(fā)現(xiàn)，花生芽也富含這種活性成分，而且含量超過葡萄酒中的水平。
這些數(shù)據(jù)提示我們，花生發(fā)芽之后再吃，很可能是一個享受花生營養(yǎng)的新方式。其實，花生芽早就屬于芽苗蔬菜的一種了。
降脂、降壓、還止咳
我們吃花生的時候，都是把花生殼丟掉的。殊不知，對于有高血壓、高血脂的人來說，花生殼不但簡單易得，便宜，效果更是驚人，是一味再好不過的“藥”了。
1、降脂：四味寶貝來煎茶
方法：花生殼100克，大棗5只，黃精、首烏各15克。水煎服，每日1劑。
藥合用，可健脾益氣，化痰除濕，調(diào)血脂，對血脂異常癥有一定療效。
2、穩(wěn)壓保心臟：花生殼煮水代茶飲
常用花生殼煮水代茶飲，還助于減慢心率，擴張小動脈、改善微循環(huán)，簡單來說，就是保護心臟、平穩(wěn)血壓，減少病痛。
花生米是指去掉花生殼的花生仁，事實上是花生的種子，整個的花生叫做果實，莢果。但一般還是叫做花生米。花生本身是高能、高蛋白和高脂類的植物性食物。花生米不含膽固醇和反式脂肪酸，而且富含微量營養(yǎng)素，植物固醇、白藜蘆醇、異黃酮、抗氧化劑等物質(zhì)，有重要的保健作用，更是乳、肉食物的優(yōu)秀替代品，對平衡膳食、改善中國居民的營養(yǎng)與健康狀況具有重要作用。
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