時間：2017-10-01 20:50:42 編輯：5號網-zhaowei 2499
泡芙需要用烤箱烤熟，但是在烤的時候，我們可能會遇到泡芙開裂的問題。那么，泡芙為什么會裂開？泡芙開裂是什么原因？
1、制作泡芙蛋加太多了
蛋如果加太多，面糊就會變得比較軟。因此，雖然烤的時候，一開始會膨脹起來，卻會馬上就變軟萎縮。另外，面糊如果變涼了，也會膨脹不起來，從而造成了泡芙塌陷和開裂現象。
2、烤的時候打開過烤箱
烤的時候，如果打開烤箱，由于泡芙面糊里還殘留著水分，就會膨脹裂開。因此，在泡芙烤到表面的裂紋里已變成褐色之前，千萬不要打開烤箱。
3、加熱過度
將低筋面粉加入鍋內后，如果加熱過度，就會導致分離現象的產生。火候太大，使泡芙受熱過快膨脹開裂并有可能會造成結塊現象。
解決辦法一：減少蛋液的加入量，必須將面糊混合到可以形成三角形般的硬度為止。
解決辦法二：注意表面裂紋是否已烤成褐色了，變成褐色之前，千萬不要打開烤箱。
解決辦法三：放進烤箱后，一旦面糊膨脹起來，就要調降烤箱的溫度。即使表面看起來好像已經烤好了，裂紋的部分如果還沒烤好好，就取出，就會導致泡芙萎縮。因此，一定要讓泡芙里的水分完全蒸發才行。烤的時候，如果打開烤箱，泡芙會縮，也是因為這個道理。此外，如果烤箱預熱不足，就無法讓泡芙一下子膨脹起來，也是導致失敗的原因之一。
牛奶90克、黃油40克、低筋面粉70克、雞蛋3個、黑巧克力、大杏仁、開心果、鹽2克。
做法：
1、90克牛奶、40克黃油、2克鹽，加熱至沸騰；篩入70克低筋面粉，拌到不沾容器就可以；
2、溫度降到60度時，分次加進3個雞蛋拌勻；
3、裝入裱花袋，擠到烤盤上；
4、預熱烤箱190度，上下火先烤10分鐘；打開風門，繼續烤10~15分鐘；
5、隔水融化黑巧克力，在泡芙上擠上巧克力；再加上大杏仁和開心果就可以了。
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