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煮餃子用冷水還是熱水？煮餃子用大火還是小火？

時間：2017-10-09 15:53:22 編輯：5號網(wǎng)-linyin 2619

餃子是中國的一道傳統(tǒng)美食，每逢過年過節(jié)，很多人都喜歡包餃子來吃，慶祝節(jié)日。那么煮餃子可是一項技術(shù)活兒，怎么煮才是最恰當(dāng)?shù)哪兀恐箫溩佑美渌€是熱水？煮餃子用大火還是小火？

如果是現(xiàn)搟皮現(xiàn)包的新鮮餃子，開水下鍋煮，然后點(diǎn)水三開(點(diǎn)三次涼水)后起鍋，這個應(yīng)該是都沒有爭議的。剛包的新鮮餃子，是生的，也是活的，用開水來煮，不容易粘連，不容易破。

煮餃子用冷水還是熱水？煮餃子用大火還是小火？

而且，這樣煮新鮮餃子，餃子皮和餡能一起熟，保證餃子餡熟透的同時，也讓餃子皮筋道有韌性，有嚼勁，口感最好。注意，這樣的新鮮餃子一定不要用冷水來煮，一定不要用冷水煮，除非你想收獲一鍋漿糊湯。

但如果是冷凍過的餃子，不管是自家包好冷凍過的，還是外買的速凍餃子，就不一樣了。這樣的餃子，可以用開水來煮，也可以用冷水或溫水來煮。

凍過的餃子溫度低，而且餃子皮里面粉回生情況會加重，用開水下鍋來煮時，餃子皮相對而言還更容易破，容易裂一些，而且需要煮比較長時間餃子皮才能熟，口感也沒那么筋道。

煮餃子用冷水還是熱水？煮餃子用大火還是小火？

但用冷水或溫水來煮的話就不一樣了，時間短，省燃?xì)猓溩悠つ鼙３指咏迈r餃子的狀態(tài)。另外，直接說冷水的話，不同季節(jié)不同室溫冷水的狀態(tài)是不一樣的，建議大家煮冷凍餃子時，用溫水，就是水入鍋微微加熱后下速凍餃子最好。

這很簡單。開始，要用大火，目的是：讓餃子表皮很快地硬化，免得粘鍋和互相粘連。待這一關(guān)過去后，就可以用小一點(diǎn)的火，讓餃子里的餡受熱時間長一些，也就是要“熟餡”。同時，免得火太大了，餃子皮要化了發(fā)粘。再一會，或稍微大一些，目的還是熟餡。待熟后，就可以撈出來了。

煮餃子用冷水還是熱水？煮餃子用大火還是小火？

如果是水本身沒有問題，那么煮餃子的湯是完全可以喝的，如果是胃腸蠕動力差，消化功能不是很好的人，通過喝煮餃子的水還具有促進(jìn)胃腸蠕動和消化液的分泌方面的功效。

之素以這么說，主要是因為餃子皮煮熟后之前和煮熟后湯里沉淀了豐富的維生素B1，彌補(bǔ)了因為維生素B1不足導(dǎo)致胃腸功能方面的問題，所以反而對身體有好處。另外，煮面條的水跟煮餃子的水一樣，遠(yuǎn)離一樣，不僅可以喝，而且還可以幫助消化。

煮餃子用冷水還是熱水？煮餃子用大火還是小火？

餃子好吃，但并不是人人都會煮。有人煮出的餃子會破皮，有人煮出的餃子會粘連，還有人煮出的餃子不熟。其實，煮餃子是一件很簡單的事情，今天我就教你怎么煮餃子吧。

第一步：取一大小適中的鍋，放入適量寬度的水，再加點(diǎn)鹽，大火燒開。

第二步：等水開后就可以下餃子啦。一手拿著放餃子的盤子，另一手拿起餃子放進(jìn)鍋里，注意不要讓水濺出來燙到手哦。鍋中的餃子一次不要放太多，只要一盤子的量即可。

第三步：餃子全部入鍋后，用木鏟深入鍋底，輕輕攪動幾下，防止部分餃子粘在鍋底。然后蓋好鍋蓋煮約20秒，反正以水再次燒開為準(zhǔn)。

煮餃子用冷水還是熱水？煮餃子用大火還是小火？

第四步：此時打開鍋蓋，可以看到餃子有輕微上浮的跡象，再次用木鏟深入鍋底，輕輕攪動，讓餃子浮起來不要粘連在鍋底。這個時候可以加一點(diǎn)冷水進(jìn)去，蓋上鍋蓋，繼續(xù)煮至水開。

如果是純素餡的餃子，此時已經(jīng)可以出鍋食用了。如果是肉餡餃子，那還要繼續(xù)下面的步驟。

第五步：再次加入冷水，不要蓋鍋蓋，煮至水開。再點(diǎn)入一點(diǎn)冷水，讓水再次煮開，餃子就煮好了。

總結(jié)：煮餃子需要全程大火，這樣餃子皮不容易破。在水中加鹽是防止餃子粘連。素餡餃子加一次冷水，肉餡餃子要加三次冷水，也就是“三開三點(diǎn)水”。

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